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🍽️ Ofen-Kohl mit Sauce Hollandaise

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Schneide den Kohl in acht Teile und entferne die harten Strunkenden.
  3. 3. Wasche die Kohlstücke gründlich ab.
  4. 4. Lege die Kohlstücke abwechselnd aus Rotkohl und Weißkohl in eine Auflaufform.
  5. 5. Rühre die Brühe nach Packungsanleitung an und gieße sie über den Kohl.
  6. 6. Gare den Kohl im Ofen für etwa 30 Minuten.
  7. 7. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  8. 8. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  9. 9. Zerkleinere die Mandeln grob.
  10. 10. Schneide die Rosinen klein.
  11. 11. Halbiere die Schalotte, schäle sie und würfle sie.
  12. 12. Gib Essig, Wasser, die Schalottenwürfel und Pfeffer in einen Topf.
  13. 13. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie auf die Hälfte einkochen.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit abkühlen und gieße sie durch ein Sieb.
  15. 15. Schmelze die Butter in einem Topf und lasse sie kurz abkühlen.
  16. 16. Trenne die Eier und bewahre das Eiweiß für später auf.
  17. 17. Bringe etwa 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  18. 18. Platziere eine Metallschüssel über dem siedenden Wasser.
  19. 19. Schlage die Eigelbe mit der abgekühlten Essigmischung für ca. 3 Minuten schaumig.
  20. 20. Rühre die lauwarme Butter langsam unter, bis die Sauce bindet.
  21. 21. Halbiere die Orange und presse den Saft aus.
  22. 22. Würze die Sauce mit Salz, einem Esslöffel Orangensaft und Cayennepfeffer.
  23. 23. Rühre die gehackte Petersilie und die Rosinen in die Sauce ein.
  24. 24. Nimm die Kohlstücke aus dem Ofen.
  25. 25. Gieße die Sauce über die warmen Kohlstücke.
  26. 26. Bestreue das Gericht mit den Mandeln und einer Prise Cayennepfeffer.
  27. 27. Serviere die Kohl-Wedges sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion