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🍽️ Knusprige Kokos-Schnitzel mit Glasnudel-Salat

740 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Karotte und die Zucchini gründlich.
  2. 2. Schäle die Karotte.
  3. 3. Entferne die harten Enden von Karotte und Zucchini.
  4. 4. Schneide Karotte und Zucchini in etwa 0,2 cm breite Streifen.
  5. 5. Putze die Frühlingszwiebeln.
  6. 6. Trockne die Frühlingszwiebeln mit einem Tuch ab.
  7. 7. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
  8. 8. Halbiere die Limette.
  9. 9. Presse den Saft der Limette aus.
  10. 10. Wasche die Gurke gut.
  11. 11. Viertle die Gurke längs.
  12. 12. Entferne die Kerne aus der Gurke.
  13. 13. Schneide die Gurke schräg in dünne Streifen.
  14. 14. Schäle den Ingwer.
  15. 15. Hacke den Ingwer klein.
  16. 16. Bringe etwa 2 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  17. 17. Gib die Glasnudeln in das sprudelnde Wasser.
  18. 18. Nimm den Topf vom Herd.
  19. 19. Lass die Nudeln etwa 4 Minuten im heißen Wasser ziehen.
  20. 20. Nimm 100 ml des Kochwassers beiseite.
  21. 21. Gieße die Nudeln ab.
  22. 22. Schrecke die Nudeln unter kaltem Wasser ab.
  23. 23. Gib das beiseitegenommene Kochwasser in eine Schüssel.
  24. 24. Gib 1 Esslöffel Honig in die Schüssel.
  25. 25. Gib Sojasauce in die Schüssel.
  26. 26. Gib den gehackten Ingwer in die Schüssel.
  27. 27. Gib den Limettensaft in die Schüssel.
  28. 28. Gib 2 Esslöffel Öl in die Schüssel.
  29. 29. Vermenge die Zutaten für das Dressing gut.
  30. 30. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  31. 31. Brate die Karotte, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln etwa 5 Minuten scharf an.
  32. 32. Schwenke das Gemüse während des Bratens regelmäßig.
  33. 33. Vermenge das gebratene Gemüse mit den Gurken.
  34. 34. Vermenge das Gemüse mit den Nudeln.
  35. 35. Vermenge das Gemüse mit dem Dressing.
  36. 36. Stell den Salat beiseite, damit er durchziehen kann.
  37. 37. Reinige die Pfanne.
  38. 38. Fülle Mehl auf einen tiefen Teller.
  39. 39. Verquirle das Ei in einer weiteren Schüssel.
  40. 40. Stell die Schüssel mit dem verquirlten Ei bereit.
  41. 41. Vermische Paniermehl mit Kokosraspeln auf einem dritten Teller.
  42. 42. Spüle das Fleisch ab.
  43. 43. Trockne das Fleisch mit einem Tuch ab.
  44. 44. Lege ein Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
  45. 45. Klopfe das Fleisch flach, indem du mit dem Boden einer Pfanne darauf schlägst.
  46. 46. Salze die Schnitzel von beiden Seiten gut.
  47. 47. Wende die Schnitzel zuerst im Mehl.
  48. 48. Klopfe überschüssiges Mehl von den Schnitzeln ab.
  49. 49. Ziehe die Schnitzel durch das Ei.
  50. 50. Lass das überschüssige Ei von den Schnitzeln abtropfen.
  51. 51. Wende die Schnitzel schließlich im Kokos-Paniermehl-Mix.
  52. 52. Erhitze 4 Esslöffel Öl in der gereinigten Pfanne auf mittlerer Hitze.
  53. 53. Backe die Schnitzel von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun aus.
  54. 54. Hacke die Erdnüsse fein.
  55. 55. Würze den Salat kräftig mit Salz.
  56. 56. Würze den Salat kräftig mit Pfeffer.
  57. 57. Lass die Kokosschnitzel auf Küchenpapier abtropfen.
  58. 58. Richte die Kokosschnitzel auf Tellern an.
  59. 59. Serviere die Schnitzel zusammen mit dem Glasnudelsalat.
  60. 60. Garniere das Gericht mit den gehackten Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion