🍳 Knackiges Gemüse mit Kidneybohnen-Dip

Name: Knackiges Gemüse mit Kidneybohnen-Dip
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Cherrytomaten 250 g; Paprika, rot 2 St.; Minigurken 10 St.; Karotten 8 St.; Cashewkerne 50 g; Kidneybohnen 300 g; Joghurt, natur 3 EL; Olivenöl 1 TL; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Rosenpaprika Prise

192 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Cherrytomaten 250 g
Paprika, rot 2 St.
Minigurken 10 St.
Karotten 8 St.
Cashewkerne 50 g
Kidneybohnen 300 g
Joghurt, natur 3 EL
Olivenöl 1 TL
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Rosenpaprika Prise

Zubereitung

1. Das Gemüse gründlich reinigen. Paprika in zwei Hälften schneiden, Stiel und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Gurken halbieren und in Stifte schneiden. Karotten schälen, die Enden abschneiden und ebenfalls in Stifte schneiden.
2. Eine Pfanne auf hohe Hitze bringen und die Cashewkerne ohne Fett etwa 2 Minuten leicht anrösten. Die Kidneybohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
3. In einem hohen Gefäß die gerösteten Cashewkerne zusammen mit den Kidneybohnen, Joghurt und Öl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Das knackige Gemüse zusammen mit dem Kidneybohnen-Dip auf Tellern anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 192
Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 26 g