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🍽️ Zarte Putenfilet-Stücke auf cremigem Rosenkohl mit Gnocchi

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit etwa 4 Litern Wasser und gib Salz hinzu. Bringe das Wasser unter einem Deckel zum Kochen.
  2. 2. Wasche den Rosenkohl gründlich ab. Entferne gegebenenfalls welke äußere Blätter. Schneide die harten Strünke unten dünn ab und teile die Köpfe in der Mitte halbiert.
  3. 3. Gib den vorbereiteten Rosenkohl zusammen mit 1 Teelöffel Zucker in das kochende Salzwasser.
  4. 4. Lasse den Rosenkohl für circa 6 Minuten garen.
  5. 5. Nimm den Rosenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Topf. Bewahre das Kochwasser im Topf auf und lege den Rosenkohl beiseite.
  6. 6. Heize den Ofen auf 90 Grad Celsius (Umluft) vor.
  7. 7. Spüle die Putenbrust unter fließendem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  8. 8. Teile die Putenbrust zuerst in der Länge und dann in der Breite, sodass du insgesamt 4 gleich große Stücke erhältst.
  9. 9. Gib das Mehl in einen tiefen Teller.
  10. 10. Verquirl das Ei in einem zweiten Teller.
  11. 11. Reibe den Parmesan fein und rühre ihn unter das verquirlte Ei.
  12. 12. Würze die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Wende die Fleischstücke nacheinander zuerst im Mehl und anschließend in der Ei-Parmesan-Mischung.
  14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
  15. 15. Brate die Fleischstücke von jeder Seite für etwa 2 Minuten goldbraun an.
  16. 16. Lasse das Fleisch auf Küchenpapier abtropfen.
  17. 17. Lege die Fleischstücke auf einen flachen Teller.
  18. 18. Stelle den Teller mit dem Fleisch in den vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten.
  19. 19. Wische die benutzte Pfanne kurz aus.
  20. 20. Schmelze die Butter in der Pfanne auf mittlerer Hitze.
  21. 21. Gib den Rosenkohl in die Pfanne und brate ihn unter gelegentlichem Schwenken für etwa 5 Minuten.
  22. 22. Brate den Rosenkohl weiter, bis er goldbraune Farbe angenommen hat.
  23. 23. Lösche den Rosenkohl mit Weißwein ab.
  24. 24. Gib die Brühe hinzu und rühre die Frischkäse ein.
  25. 25. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  26. 26. Bringe das aufbewahrte Rosenkohl-Kochwasser erneut zum Kochen.
  27. 27. Gib die Gnocchi in das sprudelnde Wasser.
  28. 28. Lasse die Gnocchi für etwa 3 Minuten im Wasser ziehen.
  29. 29. Gieße die Gnocchi in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen.
  30. 30. Serviere die Gnocchi zusammen mit dem Rosenkohl und den Putenpiccata.
  31. 31. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion