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🍽️ Kichererbsenpfanne mit Kräuterreis und Zitronenjoghurt
631 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- Basmatireis 300 g
- Salz Prise
- Karotten 2 St.
- Kichererbsen aus der Dose 200 g
- Knoblauchzehen 1 St.
- Zwiebeln, rot 2 St.
- Öl 3 EL
- Currypulver 1 EL
- Chili, gemahlen 0.25 TL
- Gemüsebrühe 400 ml
- Minze, frisch 20 g
- Petersilie, frisch 10 g
- Zitronen 1 St.
- Honig 1 EL
- Joghurt, natur 200 g
- Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
- Butter 1 EL
- Erdnussbutter 2 EL
Zubereitung
- 1. Reis in einen Topf geben, mit etwa 700 ml Salzwasser auffüllen, zum Kochen bringen und dann etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
- 2. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und in dünne Ringe schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln halbieren, schälen und in Spalten schneiden.
- 3. In einer Pfanne 3 EL Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin etwa 3 Minuten anbraten. Anschließend Currypulver, Knoblauch, Kichererbsen und Chili hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 4. Währenddessen Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone waschen, etwa ½ TL der Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel Honig, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Joghurt gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5. Den fertigen Reis mit 1 EL Butter verfeinern und die Kräuter unterrühren. Erdnussbutter zur Kichererbsenpfanne geben, mit Salz, Pfeffer und etwas vom restlichen Zitronensaft anpassen und zusammen mit dem Kräuterreis und dem Zitronenjoghurt servieren.
Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
- kcal: 631
- Protein: 21 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 85 g