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🍽️ Kasseler in Apfel-Schalotten-Sud mit Haselnuss-Schupfnudeln

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Schalotten 2 St.
• Äpfel, rot 2 St.
• Zucker 1.5 EL
• Gemüsebrühe 400 ml
• Kasseler, am Stück 600 g
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Butter 2 EL
• Schupfnudeln 800 g
• Haselnusskerne, gemahlen 40 g
• Schnittlauch, frisch 10 g

Zubereitung

1. 1. Die Schalotten halbieren, schälen und in Ringe schneiden. Äpfel gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
2. 2. In einem Topf 1 EL Zucker zusammen mit 2 EL Wasser auf hoher Hitze erhitzen und karamellisieren lassen. Wenn der Zucker anfängt, eine goldene Farbe anzunehmen, die Schalotten und die Äpfel hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. 3. Das Kasseler abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Diese Würfel in den Apfel-Schalotten-Sud geben und auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Den Sud mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie braun wird. Die Schupfnudeln darin rundherum etwa 5 Minuten anbraten. Die Haselnüsse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schupfnudeln auf den Tellern anrichten, den Apfel-Schalotten-Sud mit den Kasselerwürfeln darüber geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 570
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 54 g