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🍽️ Kartoffelsalat mit Petersiliendressing

170 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Kartoffeln gründlich reinigen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  2. 2. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, gut abtrocknen und die dicken Stiele entfernen. In einem hohen Behälter die Petersilie mit Öl, Essig und Senf pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 3. In einem anderen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Zwiebeln darin etwa 3 Minuten garen.
  4. 4. Die Kartoffeln abgießen, pellen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Kartoffelscheiben mit der warmen Brühe übergießen, gut vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  5. 5. Das Petersiliendressing hinzufügen, gut vermengen und den Kartoffelsalat abschmecken. Guten Appetit! Tipp: Bereite den Kartoffelsalat im Voraus zu und lasse ihn mindestens eine Stunde ziehen, damit er noch besser schmeckt.

Nährwerte pro Portion