🍽️ Kartoffelsalat mit Pesto

Name: Kartoffelsalat mit Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend 800 g; Salz Prise; Eier 4 St.; Zwiebeln, rot 2 St.; Minigurken 4 St.; Petersilie, frisch 20 g; Dill, frisch 20 g; Pesto alla Genovese 6 EL; Joghurt, natur 150 g; Balsamicoessig, hell 2 EL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

280 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend 800 g
Salz Prise
Eier 4 St.
Zwiebeln, rot 2 St.
Minigurken 4 St.
Petersilie, frisch 20 g
Dill, frisch 20 g
Pesto alla Genovese 6 EL
Joghurt, natur 150 g
Balsamicoessig, hell 2 EL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich abspülen und je nach Größe entweder ganz lassen oder halbieren. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Danach abgießen und im Sieb kurz ausdampfen lassen.
2. In einem weiteren Topf Wasser zum Sieden bringen. Die Eier darin etwa 7 Minuten kochen. Nach dem Kochen abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale entfernen. Die Eier halbieren.
3. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel die Zwiebeln leicht salzen. Die Gurken abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und grob hacken.
4. In einer Schüssel das Pesto mit Joghurt und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Kräuter zum Dressing geben und gut vermengen. Den Kartoffelsalat mit Pesto abschmecken und zusammen mit den gekochten Eiern servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 280
Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 30 g