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🍽️ Kartoffel-Risotto mit frischem Zitronen-Pesto

390 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide das Zwiebelinnere in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Wasche die Kartoffeln gründlich und schäle sie. Schneide die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben.
  3. 3. Wasche die Zitrone. Reibe etwa einen Teelöffel von der Schale ab.
  4. 4. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  5. 5. Erhitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist.
  6. 6. Brate die Zwiebelwürfel für etwa eine Minute an.
  7. 7. Gib die Kartoffelscheiben in den Topf und brate sie für zwei weitere Minuten.
  8. 8. Lösche die Mischung mit drei Esslöffeln Zitronensaft ab.
  9. 9. Gib Brühe hinzu, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
  10. 10. Lasse das Risotto mit Deckel für etwa zwanzig Minuten köcheln.
  11. 11. Gib bei Bedarf etwas mehr Brühe nach, falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft.
  12. 12. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
  13. 13. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
  14. 14. Entferne die groben Stiele von den Kräutern.
  15. 15. Wasche die Zuckerschoten.
  16. 16. Schneide die Zuckerschoten schräg in feine Streifen.
  17. 17. Gib die Zuckerschoten etwa fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto.
  18. 18. Lasse alles zusammen fertig garen.
  19. 19. Gib den gehackten Knoblauch, die Kräuter, den Parmesan und das Olivenöl in ein hohes Gefäß.
  20. 20. Püriere die Zutaten zu einer feinen Paste.
  21. 21. Gib die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft zur Paste.
  22. 22. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  23. 23. Rühre das Zitronenpesto unter das fertige Kartoffelrisotto.
  24. 24. Schmecke das Risotto noch einmal ab.
  25. 25. Portioniere das Gericht auf Tellern.
  26. 26. Serviere das Risotto sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion