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🍲 Kartoffel-Bohnen-Suppe mit Mandelpesto

542 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erhitze 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  2. 2. Röste die Mandeln darin für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  3. 3. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  4. 4. Lass die Mandeln kurz abkühlen.
  5. 5. Hacke die abgekühlten Mandeln grob.
  6. 6. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
  7. 7. Entferne die groben Stiele vom Basilikum.
  8. 8. Reibe den Parmesan grob.
  9. 9. Gib die gehackten Mandeln, das Basilikum und den Parmesan in ein hohes Gefäß.
  10. 10. Püriere die Zutaten zusammen mit Olivenöl zu einem Pesto.
  11. 11. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Bewahre das Pesto im Kühlschrank auf, bis du es brauchst.
  13. 13. Wasche die Buschbohnen.
  14. 14. Schneide die Enden der Buschbohnen dünn ab.
  15. 15. Halbiere die Buschbohnen.
  16. 16. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  17. 17. Entferne die Enden der Frühlingszwiebeln.
  18. 18. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
  19. 19. Wasche die Kartoffeln.
  20. 20. Schäle die Kartoffeln.
  21. 21. Würfle die Kartoffeln grob.
  22. 22. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf auf hoher Stufe.
  23. 23. Dünste die Frühlingszwiebeln und die Kartoffeln für 2 bis 3 Minuten an.
  24. 24. Lösche die Mischung mit der Brühe ab.
  25. 25. Bringe die Suppe zum Kochen.
  26. 26. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Decke den Topf ab.
  28. 28. Lass die Suppe für ca. 10 Minuten garen.
  29. 29. Gib die Buschbohnen zur Suppe.
  30. 30. Lass die Suppe für etwa 10 Minuten weitergaren.
  31. 31. Gieße die weißen Bohnen in ein Sieb.
  32. 32. Spüle die weißen Bohnen ab.
  33. 33. Lass die weißen Bohnen etwas abtropfen.
  34. 34. Gib die weißen Bohnen nach 5 Minuten der Kochzeit der Buschbohnen zur Suppe.
  35. 35. Lass die Suppe für ca. 5 Minuten mit den weißen Bohnen garen.
  36. 36. Schmecke die Suppe nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab.
  37. 37. Richte die Suppe in tiefen Tellern an.
  38. 38. Gib das Pesto zur Suppe.
  39. 39. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion