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🍲 Karottensuppe mit Kürbiskernöl-Schaum
140 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- Karotten mit Grün 2 Bund
- Zwiebeln, gelb 1 St.
- Butter 3 EL
- Weißwein, trocken 200 ml
- Gemüsebrühe 800 ml
- Salz Prise
- Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
- Kürbiskernöl 2 EL
- Schlagsahne 50 ml
- Zitronen 1 St.
Zubereitung
- 1. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und das Grün beiseitelegen. Anschließend die Karotten klein schneiden und die Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln.
- 2. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Karotten zusammen mit der Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten. Danach mit Weißwein ablöschen und für ca. 2 Minuten aufkochen. Brühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- 3. In der Zwischenzeit das Karottengrün gut waschen, grobe Blätter entfernen und 25 g der Blätter grob hacken. In einem hohen Behälter das Karottengrün mit Kürbiskernöl und 2 EL Wasser pürieren, danach die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Die grüne Flüssigkeit mit Sahne vermengen.
- 4. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Karottensuppe fein pürieren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 5. Die grüne Sahne mit einem Handrührgerät kurz schaumig aufschlagen. Die Karottensuppe auf Tellern anrichten, den Schaum darauf geben und servieren.
Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
- kcal: 140
- Protein: 3 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 11 g