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🍰 Saftige Karotten-Cupcakes mit Vanille-Frosting

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize deinen Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Lege die Papierförmchen in das Muffinblech.
  3. 3. Schäle die Karotten und raspel sie fein.
  4. 4. Schlage die Eier mit dem Zucker, einer Prise Salz, einem Teelöffel Vanilleextrakt und der Orangenpaste in drei bis vier Minuten weiß und cremig auf.
  5. 5. Rühre die Buttermilch und das Sonnenblumenöl kurz in die Eimasse ein.
  6. 6. Gib das Mehl, das Backpulver, 80 Gramm Kokosraspeln und halben Teelöffel Zimt dazu.
  7. 7. Vermische alles kurz, bis ein homogener Teig entsteht.
  8. 8. Fülle den Teig mit einem großen Portionierer gleichmäßig in die Papierförmchen.
  9. 9. Backe die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 35 Minuten.
  10. 10. Nimm die Muffins aus dem Ofen und nimm sie aus der Form.
  11. 11. Lasse sie auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen.
  12. 12. Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und einem Teelöffel Vanilleextrakt in etwa fünf Minuten cremig.
  13. 13. Rühre die Frischkäse unter die Buttercreme.
  14. 14. Fülle die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit einer Rosettentülle.
  15. 15. Röste 50 Gramm Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht braun werden und duften.
  16. 16. Nimm die gerösteten Kokosraspeln aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
  17. 17. Spritze die Vanillecreme als kleine Rose auf die abgekühlten Cupcakes.
  18. 18. Streu die gerösteten Kokosraspeln und einen Teelöffel Zimt darüber.

Nährwerte pro Portion