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🍽️ Karotten-Tomaten-Risotto mit knusprigen Paranüssen

702 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Hacke die Zwiebel fein. Wasche die Karotten gründlich. Schäle die Karotten. Schneide die Enden der Karotten ab. Schneide zwei Karotten in kleine Würfel. Gib 700 Milliliter Gemüsebrühe in einen kleinen Topf. Bringe die Brühe zum Kochen. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem anderen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die gehackte Zwiebel und die Karottenwürfel etwa 3 Minuten an.
  2. 2. Gib den Risottoreis zum Gemüse. Röstet den Reis etwa 1 Minute leicht an. Rühre das Tomatenmark unter. Röstet das Tomatenmark ebenfalls etwa 1 Minute mit. Lösche das Ganze mit etwa 300 Milliliter heißer Brühe ab, sobald das Tomatenmark am Topfboden zu haften beginnt.
  3. 3. Lass das Risotto bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Rühre das Risotto regelmäßig um. Gib nach und nach die restliche Brühe hinzu. Stelle sicher, dass der Reis stets leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
  4. 4. Schneide die restlichen Karotten in dünne Scheiben. Hacke die Paranüsse grob. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Karottenscheiben und die Paranüsse etwa 2 bis 3 Minuten an. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker.
  5. 5. Überprüfe, ob der Reis al dente ist und noch einen leichten Biss hat. Rühre Majoran unter das Risotto. Rühre die Frischkäse unter das Risotto.
  6. 6. Richte das Risotto auf Tellern an. Streue die gebratenen Karottenscheiben darüber. Streue die knusprigen Paranüsse darüber. Serviere das Gericht. Guten Appetit! Tipp: Ein Risotto sollte immer eine lockere und cremige Textur haben. Ist es zu dick geworden, kann man es mit einem Schluck Wasser, Milch oder Brühe wieder cremig rühren. Suchst du noch eine passende Beilage zu deinem Hauptgericht? Wie wäre es mit [recipeLink=145669]?

Nährwerte pro Portion