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🥗 Frischer Karotten-Pomelo-Salat

268 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Pomelo und zupfe das Fruchtfleisch in kleine, essbare Stücke.
  2. 2. Schäle die Orangen und schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke.
  3. 3. Schäle die Karotten, schneide die Enden ab und reibe sie grob auf einer Reibe.
  4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln, schneide die Enden ab und schneide sie in feine Ringe.
  5. 5. Wasche die Minze, schüttle sie trocken, entferne die dicken Stiele und hacke die Blätter grob.
  6. 6. Halbiere die Limette und presse den Saft aus.
  7. 7. Gib 2 Esslöffel Limettensaft, die gehackte Minze, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
  8. 8. Verrühre die Zutaten für das Dressing gut miteinander.
  9. 9. Gib die Orangen, die Pomelo-Stücke, die geriebenen Karotten und die Frühlingszwiebeln in die Schüssel.
  10. 10. Mische alles vorsichtig mit dem Dressing durch.
  11. 11. Lasse den Salat kurz durchziehen, damit die Aromen gut verbinden können.
  12. 12. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze.
  13. 13. Röste die Cashewkerne für etwa 2 Minuten in der Pfanne.
  14. 14. Nimm die gerösteten Cashewkerne aus der Pfanne und hacke sie grob.
  15. 15. Richte den Salat auf Tellern an.
  16. 16. Bestreue den Salat mit den gehackten Cashewkernen und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion