🍲 Karotten-Kokos-Suppe

Name: Karotten-Kokos-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zwiebeln, gelb 1 St.; Karotten 8 St.; Kartoffeln, mehligkochend 300 g; Öl 2 EL; Gemüsebrühe 600 ml; Kokos-Reis-Drink 400 ml; Zitronen 1 St.; Brauner Zucker 1 TL; Petersilie, frisch 10 g; Salz Prise; Chili, gemahlen 0.25 TL

250 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zwiebeln, gelb 1 St.
Karotten 8 St.
Kartoffeln, mehligkochend 300 g
Öl 2 EL
Gemüsebrühe 600 ml
Kokos-Reis-Drink 400 ml
Zitronen 1 St.
Brauner Zucker 1 TL
Petersilie, frisch 10 g
Salz Prise
Chili, gemahlen 0.25 TL

Zubereitung

1. Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. Karotten schälen und die Enden entfernen. 7 Karotten längs teilen und in Stücke von 2 cm schneiden. Die letzte Karotte waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. In einem Topf das Öl bei hoher Hitze erhitzen, die Zwiebeln und Karottenwürfel hinzufügen und etwa 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln, Gemüsebrühe und Kokos-Reis-Drink hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis alles weich ist.
3. Währenddessen die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel die Karottenstreifen mit 1 EL Zitronensaft und Zucker vermischen und ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die Suppe mit Salz und Chili abschmecken. Mit einem Pürierstab gut pürieren und mit Zitronensaft verfeinern. Die Karotten-Kokos-Suppe in Teller füllen und mit den Karottenstreifen und der Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 250
Protein: 4 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 39 g