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🍰 Karotten-Cupcakes mit Orangenquark

487 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
  3. 3. Raspel die Karotten grob.
  4. 4. Hacke die Nüsse grob.
  5. 5. Vermische die geraspelten Karotten, die gehackten Nüsse und die Rosinen in einer Schüssel.
  6. 6. Schlage die Eier, den Rohzucker und das Salz in einer separaten Schüssel mit einem Handrührgerät und Schneebesen cremig und hell auf.
  7. 7. Lass das Öl langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung fließen.
  8. 8. Vermische das Mehl, das Backpulver und Muskat in einer kleinen Schüssel.
  9. 9. Hebe die Mehlmischung kurz in die Eimischung ein.
  10. 10. Füge die Karotten-Nuss-Mischung hinzu und hebe sie unter.
  11. 11. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  12. 12. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden.
  13. 13. Backe die Muffins etwa 30 Minuten im Ofen.
  14. 14. Lass die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
  15. 15. Wasche die Orange heiß ab.
  16. 16. Reibe etwa 1 Teelöffel Orangenschale ab.
  17. 17. Halbiere die Orange und presse den Saft aus.
  18. 18. Vermische den Quark mit der Orangenschale, dem Saft und dem Puderzucker in einer Schüssel.
  19. 19. Schmecke die Quarkmischung abschließend ab.
  20. 20. Verteile den Orangenquark auf den abgekühlten Karotten-Cupcakes.
  21. 21. Serviere die Cupcakes und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion