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🍽️ Karamellisierte Fenchelstücke mit Dattel-Quinoa und Basilikum-Öl

906 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Fenchel 2 St.
• Olivenöl 6 EL
• Butter 30 g
• Salz Prise
• Knoblauchzehen 2 St.
• Honig 2 EL
• Bio Zitronen 1 St.
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Basilikum, frisch 40 g
• Sonnenblumenöl 100 ml
• Auberginen 2 St.
• Gemüsebrühe 500 ml
• Kreuzkümmel Prise
• Kurkuma, gemahlen Prise
• Chili, gemahlen Prise
• Quinoa 250 g
• Macadamianüsse, geröstet und gesalzen 75 g
• Balsamicoessig, dunkel 25 ml
• Soft Datteln, getrocknet und entsteint 100 g

Zubereitung

1. 1. Entferne die äußeren Blätter und das grüne Grün vom Fenchel. Hebe das Grün für die Dekoration auf.
2. 2. Schneide den Fenchel in 2 Zentimeter dicke Spalten. Achte darauf, dass der harte Strunk unten intakt bleibt, damit die Spalten zusammenhalten.
3. 3. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und füge etwas Butter hinzu.
4. 4. Salze die Fenchelspalten und lege angedrückte Knoblauchzehen in die Pfanne.
5. 5. Brate den Fenchel in der schäumenden Öl-Butter-Mischung braun, bis er weich ist und eine schöne Farbe hat.
6. 6. Wasche 40 Gramm Basilikum und schüttle es trocken.
7. 7. Gib das Basilikum, eine Prise Salz und 100 Milliliter Sonnenblumenöl in einen leistungsstarken Mixer.
8. 8. Mixiere die Zutaten nur kurz, bis ein grünes Öl entsteht.
9. 9. Falls das Öl durch Hitze grau wird, koche es kurz in einer heißen Pfanne auf.
10. 10. Seihe das Öl durch ein feines Sieb und kühle es sofort auf Eis ab, um die grüne Farbe zu bewahren.
11. 11. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
12. 12. Wasche Auberginen, halbiere sie und schneide ein kreuzweises Muster in das Fruchtfleisch.
13. 13. Würze die Auberginen mit 3 Esslöffeln Olivenöl und Salz.
14. 14. Backe die Auberginen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten.
15. 15. Koch kräftige Gemüsebrühe in einem Topf auf und würze sie mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver.
16. 16. Wasche Quinoa gründlich unter heißem Wasser in einem Sieb.
17. 17. Gib das gewaschene Quinoa in die kochende Brühe und lasse es etwa 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
18. 18. Nimm die fertigen Auberginen aus dem Ofen und kratze das weiche Fruchtfleisch heraus.
19. 19. Vermische das Auberginen-Fruchtfleisch mit dem Dattel-Quinoa-Mix.
20. 20. Platziere die Dattel-Quinoa-Mischung mittig auf dem Teller.
21. 21. Verteile die karamellisierten Fenchelspalten darauf.
22. 22. Dekoriere das Gericht mit dem aufbewahrten Fenchelgrün.
23. 23. Tropfe das Basilikum-Öl über das fertige Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 906
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 93 g