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🍽️ Kalbsrouladen mit mediterranem Gemüse und Gnocchi

710 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Tomaten unter fließendem Wasser.
  2. 2. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  3. 3. Wasche die Zucchini und die Aubergine.
  4. 4. Entferne die harten Enden von Zucchini und Aubergine.
  5. 5. Schneide Zucchini und Aubergine in grobe Würfel.
  6. 6. Gib das Gemüse in ein Sieb.
  7. 7. Salze das Gemüse leicht ein.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehen.
  9. 9. Gieße die Oliven ab.
  10. 10. Gib die Oliven und den Knoblauch in ein hohes Gefäß.
  11. 11. Püriere die Oliven und den Knoblauch grob.
  12. 12. Gib den Parmesan zur Olivenmischung.
  13. 13. Vermenge alles gut miteinander.
  14. 14. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Wasche das Kalbfleisch.
  16. 16. Tupfe das Kalbfleisch mit einem Küchentuch trocken.
  17. 17. Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
  18. 18. Klopfe das Fleisch flach, bis es dünn ist.
  19. 19. Bestreiche das Kalbfleich mit der Oliven-Parmesan-Masse.
  20. 20. Rolle das Fleisch eng auf.
  21. 21. Stecke die Rouladen mit Holzspießen fest.
  22. 22. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  23. 23. Brate die Kalbsrouladen rundherum an.
  24. 24. Beginne dabei mit der überlappenden Seite.
  25. 25. Brate die Rouladen für ca. 6 Minuten.
  26. 26. Nimm die fertigen Rouladen aus der Pfanne.
  27. 27. Erhitze erneut 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne.
  28. 28. Gib das abgetropfte Gemüse in die Pfanne.
  29. 29. Gib den Thymian zum Gemüse.
  30. 30. Brate das Gemüse für ca. 5 Minuten an.
  31. 31. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  32. 32. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
  33. 33. Lege die Kalbsrouladen auf das Gemüse.
  34. 34. Decke die Pfanne ab.
  35. 35. Gare die Rouladen auf mittlerer Stufe für ca. 5 Minuten.
  36. 36. Erhitze währenddessen 2 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne auf hoher Stufe.
  37. 37. Brate die Gnocchi für ca. 5 Minuten goldbraun an.
  38. 38. Salze die Gnocchi leicht.
  39. 39. Wasche das Basilikum.
  40. 40. Schüttle das Basilikum trocken.
  41. 41. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  42. 42. Nimm den Thymian aus dem Gemüse.
  43. 43. Schmecke das Gemüse abschließend ab.
  44. 44. Verteile die Gnocchi auf den Tellern.
  45. 45. Gib das mediterrane Gemüse dazu.
  46. 46. Lege die Kalbsrouladen darauf.
  47. 47. Bestreue das Gericht mit frischem Basilikum.
  48. 48. Serviere das Essen heiß.

Nährwerte pro Portion