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🍽️ Kalbsfilet Tonnato mit knusprigen Kapern

457 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsfiletmedaillons unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Lege das Fleisch beiseite, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.
  4. 4. Trenne ein Ei: Nimm das Eigelb vom Eiweiß.
  5. 5. Gib das Eigelb, Thunfisch und Sardellen in ein hohes Gefäß.
  6. 6. Püriere die Zutaten mit einem Stabmixer fein.
  7. 7. Lass den Mixer weiterlaufen.
  8. 8. Tropfe langsam 8 Esslöffel Öl in die Mischung.
  9. 9. Mix weiter, bis die Creme dick und cremig ist.
  10. 10. Gib etwas Wasser hinzu, um die Creme aufzulockern.
  11. 11. Würze die Thunfischcreme mit Salz und Pfeffer.
  12. 12. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  13. 13. Salze die Kalbsfiletmedaillons.
  14. 14. Brate das Fleisch im heißen Fett von beiden Seiten an.
  15. 15. Brate es ca. 1 bis 2 Minuten goldbraun.
  16. 16. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  17. 17. Gib 1 Esslöffel Butter zur Pfanne.
  18. 18. Gare das Fleisch auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten fertig.
  19. 19. Nimm etwas Fett aus der Pfanne mit einem Löffel.
  20. 20. Träufle das Fett immer wieder über das Fleisch.
  21. 21. Nimm die fertigen Filetstücke aus der Pfanne.
  22. 22. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
  23. 23. Lass das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen.
  24. 24. Gieße die Kapern in ein Sieb ab.
  25. 25. Tupfe die Kapern gründlich trocken.
  26. 26. Erhitze ca. 50 Milliliter Öl in einem kleinen Topf.
  27. 27. Stelle die Hitze auf mittel bis hoch.
  28. 28. Frittiere die trockenen Kapern ca. 2 Minuten knusprig.
  29. 29. Nimm die Kapern mit einem Schaumlöffel heraus.
  30. 30. Lege die Kapern auf Küchenkrepp ab.
  31. 31. Lass das überschüssige Öl abtropfen.
  32. 32. Schneide die Medaillons nach Belieben auf.
  33. 33. Gib die Thunfischcreme auf die Teller.
  34. 34. Richte die Kalbsfiletmedaillons auf der Creme an.
  35. 35. Bestreue das Gericht mit den knusprigen Kapern.
  36. 36. Serviere das Kalbsfilet Tonnato sofort.

Nährwerte pro Portion