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🍽️ Kalbsfilet mit Selleriepüree und Rotweinschalotten

504 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kalbsfiletmedaillons unter fließendem Wasser.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Lege das Fleisch beiseite, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.
  4. 4. Wasche den Sellerie gründlich.
  5. 5. Schäle die Selleriestangen.
  6. 6. Schneide den Sellerie in grobe Würfel.
  7. 7. Gib die Selleriewürfel in einen Topf.
  8. 8. Bedecke den Sellerie mit Salzwasser.
  9. 9. Bringe das Wasser zum Kochen.
  10. 10. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  11. 11. Decke den Topf ab.
  12. 12. Lasse den Sellerie etwa 15 Minuten weich köcheln.
  13. 13. Schäle die Schalotten.
  14. 14. Halbiere die Schalotten längs.
  15. 15. Achte darauf, dass der untere Teil (Strunk) zusammenhält.
  16. 16. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  17. 17. Gib die Schalottenhälften in die heiße Butter.
  18. 18. Lasse die Schalotten etwa 3 Minuten anschwitzen.
  19. 19. Gib den Zucker hinzu.
  20. 20. Gib den Balsamico hinzu.
  21. 21. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  22. 22. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  23. 23. Lasse die Sauce auf mittlerer Stufe etwa 10 bis 15 Minuten einköcheln.
  24. 24. Halte die Schalotten warm, bis sie serviert werden.
  25. 25. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  26. 26. Salze das Kalbsfilet.
  27. 27. Brate das Fleisch im heißen Öl rundherum scharf an.
  28. 28. Brate das Fleisch etwa 2 Minuten pro Seite an.
  29. 29. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe.
  30. 30. Gib 1 Esslöffel Butter hinzu.
  31. 31. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
  32. 32. Gare die Medaillons etwa 3 Minuten fertig.
  33. 33. Wickle das Fleisch in Alufolie.
  34. 34. Lasse das Fleisch ruhen, bis du es anrichtest.
  35. 35. Gieße den Sellerie über den Topfdeckel ab.
  36. 36. Lasse den Sellerie ausdampfen.
  37. 37. Gib die Crème fraîche hinzu.
  38. 38. Mixiere den Sellerie mit einem Pürierstab cremig.
  39. 39. Würze das Püree mit Salz.
  40. 40. Würze das Püree mit Pfeffer.
  41. 41. Richte das Kalbsfilet auf Tellern an.
  42. 42. Gib das Selleriepüree dazu.
  43. 43. Gib die Rotweinschalotten dazu.
  44. 44. Beträufle das Gericht mit etwas Sauce.
  45. 45. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion