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🍽️ Zarter Kalbsbraten mit scharfer Meerrettich-Creme

672 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier trocken.
  2. 2. Wasche das Suppengemüse, schäle es falls nötig und würfle es in grobe Stücke.
  3. 3. Gib das Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und einen halben Teelöffel Salz in einen großen Topf.
  4. 4. Gieße etwa 1,5 Liter Wasser hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.
  5. 5. Lege das Fleisch in die kochende Brühe und reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  6. 6. Lasse das Fleisch für etwa eine Stunde sanft köcheln.
  7. 7. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einer Schaumkelle ab.
  8. 8. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  9. 9. Teile die Kartoffeln je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  10. 10. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  11. 11. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten.
  12. 12. Hebe das fertige Fleisch vorsichtig aus der Brühe.
  13. 13. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein, um es warm zu halten.
  14. 14. Gieße die Brühe durch ein Sieb in eine saubere Schüssel.
  15. 15. Schmelze drei Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  16. 16. Gib drei Esslöffel Mehl hinzu und dünste die Mischung für etwa zwei Minuten an.
  17. 17. Lösche die Masse unter Rühren mit 500 Milliliter Brühe und Sahne ab.
  18. 18. Lasse die Sauce für etwa fünf Minuten leicht köcheln.
  19. 19. Halbiere eine Zitrone und presse den Saft aus.
  20. 20. Rühre den Meerrettich in die Sauce ein und bringe sie kurz zum Aufkochen.
  21. 21. Würze die Sauce abschließend mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft.
  22. 22. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und entferne die groben Stiele.
  23. 23. Hacke die Petersilie fein.
  24. 24. Schneide den Tafelspitz in dünne Scheiben.
  25. 25. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
  26. 26. Gib die Meerrettichsauce und die gekochten Kartoffeln dazu.
  27. 27. Bestreue das Gericht mit der gehackten Petersilie und serviere es.

Nährwerte pro Portion