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🍽️ Käse-Knödel mit Karotten und Hollandaise

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schneide das Brot ebenfalls in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche die Petersilie gründlich und lass sie gut abtropfen.
  4. 4. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein.
  5. 5. Hebe die Petersilienstiele für später auf.
  6. 6. Wasche die Zitrone und schneide sie in zwei Hälften.
  7. 7. Presse den Saft aus der Zitrone.
  8. 8. Schmelze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei starker Hitze.
  9. 9. Gib die Hälfte der Zwiebeln in die heiße Butter.
  10. 10. Dünste die Zwiebeln für etwa zwei Minuten, bis sie glasig sind.
  11. 11. Vermische das Brot mit der Zwiebel-Butter-Mischung in einer Schüssel.
  12. 12. Rühre die Milch unter die Brot-Zwiebel-Mischung.
  13. 13. Lass die Mischung abkühlen, bis sie lauwarm ist.
  14. 14. Gib ein Ei, die gehackte Petersilie und den Bergkäse zur Mischung.
  15. 15. Knete die Zutaten gut durch, bis ein Teig entsteht.
  16. 16. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Lass den Teig für 15 Minuten ruhen.
  18. 18. Forme den Teig zu Rollen.
  19. 19. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie.
  20. 20. Bringe etwa drei Liter Wasser in einem Topf zum Kochen.
  21. 21. Gib die in Folie gewickelten Brotrollen in das siedende Wasser.
  22. 22. Koche die Knödel für etwa 18 Minuten.
  23. 23. Gib den Weißwein, drei Esslöffel Zitronensaft, die Petersilienstiele und die restlichen Zwiebeln in einen Topf.
  24. 24. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  25. 25. Lass die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
  26. 26. Reduziere die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte.
  27. 27. Lass die Flüssigkeit etwas abkühlen.
  28. 28. Entferne die Petersilienstiele aus der Flüssigkeit.
  29. 29. Bringe etwa zwei Liter Wasser in einem anderen Topf zum Kochen.
  30. 30. Trenne ein Ei in eine Metallschüssel.
  31. 31. Vermische das Eigelb mit dem ganzen Ei (falls nicht getrennt, hier: Eigelb und Eiweiß zusammen) oder nutze das vorbereitete Ei. (Korrektur: Das Rezept sagt '1 Ei trennen' und dann 'Eigelb mit ganzem Ei verquirlen' - das ist widersprüchlich. Ich interpretiere es als: Nimm ein Ei, trenne es, und verwende das Eigelb plus ein weiteres ganzes Ei oder das Eigelb plus das restliche Eiweiß? Nein, 'Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen' bedeutet meist: Nimm ein Ei, trenne es, und nimm das Eigelb plus ein weiteres ganzes Ei? Oder: Nimm ein Ei, trenne es, und nimm das Eigelb plus das Eiweiß? Das ist verwir
  32. 32. Gib den eingekochten Weißwein zur Ei-Mischung.
  33. 33. Stelle die Metallschüssel über das siedende Wasser (Wasserbad).
  34. 34. Rühre die Mischung ständig.
  35. 35. Gib langsam Rapsöl hinzu.
  36. 36. Rühre weiter, bis die Soße dickflüssig wird.
  37. 37. Würze die Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  38. 38. Halte die Soße warm.
  39. 39. Reinige die Karotten und schäle sie.
  40. 40. Schneide die Karotten in Würfel.
  41. 41. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze.
  42. 42. Brate die Karotten für etwa vier Minuten an.
  43. 43. Würze die Karotten mit Salz und Pfeffer.
  44. 44. Lösche die Karotten mit Gemüsebrühe ab.
  45. 45. Schmore die Karotten für etwa fünf Minuten weich.
  46. 46. Gib einen Esslöffel Butter hinzu und vermische alles gut.
  47. 47. Schneide die Knödelrolle in Scheiben.
  48. 48. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze.
  49. 49. Brate die Knödelscheiben für etwa drei Minuten goldbraun.
  50. 50. Richte die Karotten mit der Brühe auf Tellern an.
  51. 51. Gib die Hollandaise in die Mitte der Teller.
  52. 52. Lege zwei bis drei Knödelscheiben auf die Hollandaise.
  53. 53. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion