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🍽️ Zitronen-Risotto mit gefüllten Schweineröllchen und Zucchini

665 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 150 Grad Umluft ein. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Lasse es kurz auf Raumtemperatur kommen. Spüle die Zitrone unter warmem Wasser. Reibe etwa einen Teelöffel von der Schale ab. Presse den Saft der Zitrone aus. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen. Gib etwas Zitronensaft dazu. Halte die Brühe warm.
  2. 2. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schneide die geschälte Schalotte in feine Würfel. Dünste die Schalotten im Öl für zwei Minuten, bis sie transparent sind. Gib den Risottoreis hinzu. Rühre ihn zwei Minuten mit. Lösche den Topf mit Weißwein ab. Lasse den Alkohol verdampfen. Gieße eine Kelle der warmen Brühe dazu. Der Reis sollte gerade bedeckt sein. Koche das Risotto etwa zwanzig Minuten. Rühre gelegentlich um. Gib immer wieder etwas Brühe hinzu, wenn sie aufgenommen wurde.
  3. 3. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke die Blätter fein. Mische Frischkäse, Zitronenschale und die Hälfte der Petersilie in einer Schüssel. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer. Wasche die Zucchini. Schneide die Enden ab. Schneide die Zucchini in Drittel. Schneide die Drittel in acht dünne Streifen.
  4. 4. Bestreiche die Schweineschnitzel dünn mit der Frischkäse-Mischung. Rolle die Schnitzel fest auf. Salze die Rolle von außen. Stecke einen Zahnstocher in die Rolle, um sie zu fixieren. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Involtini für fünf bis sechs Minuten rundherum goldbraun. Wickle die Röllchen in Alufolie. Gare sie im Ofen für acht Minuten. Reinige die Pfanne nicht.
  5. 5. Gib einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne mit dem Bratensatz. Brate die Zucchini-Streifen bei hoher Hitze für vier Minuten an. Würze die Zucchini mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
  6. 6. Nimm das Risotto vom Herd. Rühre den Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft ab. Nimm die Involtini aus dem Ofen. Entferne die Alufolie. Schneide die Röllchen schräg in Stücke. Richte das Risotto, die Zucchini und die Involtini auf tiefen Tellern an. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion