🍲 Indische Currysuppe mit Studentenfutter-Topping

Name: Indische Currysuppe mit Studentenfutter-Topping
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zwiebeln, gelb 1 St.; Karotten 400 g; Äpfel, grün 2 St.; Rapsöl 2 EL; Currypulver 2 TL; Kokosnussmilch 400 ml; Gemüsebrühe 400 ml; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Studentenfutter 70 g; Petersilie, frisch 1 Bund; Bio Limetten 1 St.

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zwiebeln, gelb 1 St.
Karotten 400 g
Äpfel, grün 2 St.
Rapsöl 2 EL
Currypulver 2 TL
Kokosnussmilch 400 ml
Gemüsebrühe 400 ml
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Studentenfutter 70 g
Petersilie, frisch 1 Bund
Bio Limetten 1 St.

Zubereitung

1. Zwiebel halbieren, schälen und grob schneiden. Karotten schälen, die Enden entfernen und würfeln. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
2. In einem Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Gemüse etwa 3–4 Minuten anbraten. Currypulver hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 20–25 Minuten garen, bis es weich ist.
3. Währenddessen das Studentenfutter grob hacken. Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. In einer Schüssel Studentenfutter und Petersilie vermengen. Limette halbieren und auspressen.
4. Die Suppe gründlich pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und eventuell zusätzlichem Curry abschmecken. In Tassen füllen, das Studentenfutter-Topping daraufgeben und servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 330
Protein: 6 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 33 g