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🍽️ Zarte Rehkeule im Apfelsaft-Bad mit cremigem Kartoffelbrei und karamellisiertem Rosenkohl

837 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Halbiere die Zwiebeln, entferne die Schale und schneide sie in Viertel.
  3. 3. Wasche das Suppengemüse, schäle es falls nötig und würfle es grob.
  4. 4. Wasche die Rehkeule, tupfe sie trocken und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Bräter oder großen Topf auf hoher Stufe.
  6. 6. Brate die Rehkeule für etwa 8 Minuten rundherum goldbraun an.
  7. 7. Nimm die Keule aus dem Topf und lege sie auf einen Teller.
  8. 8. Erhitze erneut 1 Esslöffel Öl im selben Topf.
  9. 9. Brate das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln für etwa 5 Minuten kräftig an.
  10. 10. Gib das Tomatenmark dazu und brate es für etwa 1 Minute mit.
  11. 11. Lege die Rehkeule wieder in den Topf.
  12. 12. Lösche alles mit Apfelsaft und Rinderbrühe ab.
  13. 13. Gib Zimt und Wacholderbeeren hinzu.
  14. 14. Decke den Topf ab und schmore die Keule im Ofen für etwa 1 Stunde.
  15. 15. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und würfle sie grob.
  16. 16. Wasche den Rosenkohl, entferne unschöne Blätter und schneide die Enden dünn ab.
  17. 17. Halbiere den Rosenkohl, falls er groß ist.
  18. 18. Schäle den Apfel, halbiere ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in Scheiben.
  19. 19. Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  20. 20. Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln zugedeckt für 20 bis 25 Minuten weich.
  21. 21. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen.
  22. 22. Gib 250 Milliliter Milch und 80 Gramm Butter hinzu.
  23. 23. Rühre alles mit einem Handrührgerät und Schneebesen cremig.
  24. 24. Würze den Kartoffelbrei mit Muskatnuss und Salz.
  25. 25. Halte den Kartoffelbrei warm, bis du ihn servierst.
  26. 26. Nimm den Bräter aus dem Ofen und hole die Rehkeule aus dem Sud.
  27. 27. Wickle die Keule in Alufolie und lasse sie für etwa 10 Minuten ruhen.
  28. 28. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  29. 29. Rühre 2 Esslöffel Speisestärke mit 3 Esslöffel Wasser in einer Schüssel glatt an.
  30. 30. Bringe die Sauce zum Kochen und rühre die Stärke-Mischung ein.
  31. 31. Würze die Sauce mit 3 Esslöffel Preiselbeeren, Salz und Pfeffer.
  32. 32. Halte die Sauce warm, bis zum Servieren.
  33. 33. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  34. 34. Gib den Rosenkohl und die Apfelscheiben in die Pfanne.
  35. 35. Bestreue alles mit 1 Esslöffel Zucker und brate es für etwa 3 Minuten unter Schwenken an.
  36. 36. Nimm den Rosenkohl vom Herd und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Schneide die Rehkeule in Portionen.
  38. 38. Richte die Keule mit der Apfel-Preiselbeer-Sauce an.
  39. 39. Serviere den Kartoffelbrei und den Rosenkohl dazu.
  40. 40. Guten Appetit!
  41. 41. Tipp: Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, steche es mit einer Gabel an.
  42. 42. Wenn das Fleisch leicht von der Gabel rutscht, ist es durch.

Nährwerte pro Portion