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🍲 Cremiges Hokkaido-Kürbis-Linsen-Curry mit Cashews

524 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich.
  2. 2. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
  3. 3. Entferne den harten Strunk oben am Kürbis.
  4. 4. Kratze die Kerne mit einem Löffel heraus.
  5. 5. Schneide den Kürbis mitsamt der Schale in ca. 1 cm große Würfel.
  6. 6. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  7. 7. Würfle Schalotten und Knoblauch klein.
  8. 8. Erhitze Kokosöl in einem großen Topf.
  9. 9. Gib den Kürbis, die Schalotten und den Knoblauch in den Topf.
  10. 10. Dünste die Zutaten kurz an.
  11. 11. Streue Currypulver darüber.
  12. 12. Gib die Linsen dazu.
  13. 13. Brate alles kurz gemeinsam an.
  14. 14. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab.
  15. 15. Lasse den Eintopf ca. 15 Minuten köcheln.
  16. 16. Wasche in der Zwischenzeit die Limette.
  17. 17. Reibe ca. 1 Teelöffel Limettenschale fein ab.
  18. 18. Presse die Limette aus.
  19. 19. Vermische den Joghurt mit dem Limettensaft.
  20. 20. Gib die abgeriebene Limettenschale zum Joghurt.
  21. 21. Würze den Joghurt mit Salz ab.
  22. 22. Mixe nach 15 Minuten ca. 1/4 der Suppe fein püriert.
  23. 23. Rühre das Püree wieder in die Suppe ein.
  24. 24. Gib die Cashewkerne zur Suppe.
  25. 25. Würze das Curry mit Salz, Honig und Chili.
  26. 26. Fülle das Curry in Schüsseln.
  27. 27. Gib den Joghurt dazu und serviere es.

Nährwerte pro Portion