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🍽️ Zarte Hirschkeule mit süßem Kürbis und cremigem Kartoffelbrei

668 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wenn die Hirschkeule noch gefroren ist, lass sie abgedeckt im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Heize den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  3. 3. Hacke die Datteln grob.
  4. 4. Vermische Currypulver, Zimt, einen Teelöffel Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
  5. 5. Spüle die Hirschkeule ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  6. 6. Entferne eventuelle Sehnen von der Keule.
  7. 7. Reibe die Hirschkeule rundherum mit der Gewürzmischung ein.
  8. 8. Erhitze Öl in einem Topf oder Bräter bei starker Hitze.
  9. 9. Brate die Hirschkeule von allen Seiten etwa sieben bis acht Minuten scharf an.
  10. 10. Lösche das Fleisch mit 100 Milliliter Brühe und Wein ab.
  11. 11. Gib die gehackten Datteln in den Topf.
  12. 12. Decke den Topf ab und schiebe ihn für etwa 30 Minuten in den Ofen.
  13. 13. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  14. 14. Schneide die Kartoffeln je nach Größe in Viertel oder Achtel.
  15. 15. Bringe die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  16. 16. Lass die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen.
  17. 17. Wasche den Kürbis und schneide ihn in der Mitte durch.
  18. 18. Entferne das Kerngehäuse des Kürbises.
  19. 19. Schneide den Kürbis in etwa einen Zentimeter breite Spalten.
  20. 20. Nimm die Hirschkeule nach 30 Minuten aus dem Ofen.
  21. 21. Wende die Keule in der Soße.
  22. 22. Gieße die restliche Brühe über die Hirschkeule.
  23. 23. Verteile die Kürbisspalten um die Hirschkeule herum im Topf.
  24. 24. Decke den Topf wieder ab und lass alles weitere 30 Minuten im Ofen garen.
  25. 25. Nimm die Hirschkeule und den Kürbis vorsichtig aus dem Bräter.
  26. 26. Wickle die Hirschkeule in Alufolie ein, damit sie warm bleibt.
  27. 27. Lege den Kürbis auf ein Backblech.
  28. 28. Stelle das Blech mit dem Kürbis wieder in den Ofen, um ihn warm zu halten.
  29. 29. Halbiere eine Zwiebel und schäle sie.
  30. 30. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  31. 31. Erhitze Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  32. 32. Dünste die Zwiebelwürfel etwa drei Minuten, bis sie glasig sind.
  33. 33. Lösche die Zwiebeln mit dem Bratensatz (dem Fond) aus dem Topf ab.
  34. 34. Lass die Soße etwa zwei Minuten aufkochen.
  35. 35. Würze die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Rotwein.
  36. 36. Püriere die Soße mit einem Stabmixer fein.
  37. 37. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  38. 38. Gib Milch und drei Esslöffel Butter zu den heißen Kartoffeln.
  39. 39. Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree.
  40. 40. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
  41. 41. Schneide die Hirschkeule in Scheiben.
  42. 42. Richte die Fleischscheiben, den Kürbis, das Püree und die Soße auf Tellern an.
  43. 43. Serviere das Gericht heiß und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion