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🍽️ Zarter Hirschbraten aus der Keule mit Preiselbeersauce, Spätzle und Rotkohl

515 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, rot 4 St.
• Suppengemüse 1 Bund
• Öl 6 EL
• Hirschkeule 800 g
• Salz Prise
• Tomatenmark 2 EL
• Rotwein, trocken 500 ml
• Rinderbrühe 500 ml
• Lorbeerblätter, getrocknet 2 St.
• Wacholderbeeren 3 St.
• Rotkohl aus dem Glas 800 g
• Butter 2 EL
• Spätzle, frisch 1 kg
• Apfelmus 200 g
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Speisestärke 1.5 EL
• Essig 1 EL
• Wildpreiselbeeren 50 g

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 140 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche die Zwiebeln und das Suppengemüse.
3. 3. Schäle das Gemüse, falls nötig, und schneide es grob.
4. 4. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem ofenfesten Bräter auf hoher Hitze.
5. 5. Salze die Hirschkeule kräftig.
6. 6. Brate das Fleisch rundherum etwa 5 Minuten scharf an.
7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es auf einen Teller.
8. 8. Brate die Zwiebeln und das Suppengemüse im Bratfett für etwa 4 Minuten an.
9. 9. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit.
10. 10. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
11. 11. Gieße die Rinderbrühe dazu.
12. 12. Füge Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu.
13. 13. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
14. 14. Lege den Hirschbraten zusammen mit dem Fleischsaft aus dem Teller in den Bräter.
15. 15. Lasse den Braten im abgedeckten Bräter etwa 1,5 Stunden im Ofen schmoren.
16. 16. Erwärme den Rotkohl etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens in einem mittleren Topf.
17. 17. Erhitze 3 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe.
18. 18. Brate die Spätzle unter gelegentlichem Wenden goldbraun an.
19. 19. Verfeinere den Rotkohl mit Apfelmus und 1 Esslöffel Butter.
20. 20. Würze den Rotkohl mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Nimm den Hirschbraten aus dem Ofen und lasse ihn kurz auf einem Teller ruhen.
22. 22. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf.
23. 23. Presse das Gemüse im Sieb gut aus, um alle Aromen zu gewinnen.
24. 24. Koche die Sauce auf.
25. 25. Rühre die Speisestärke in etwas kaltem Wasser an.
26. 26. Binden Sie die Sauce damit.
27. 27. Verfeinere die Sauce mit Essig und Preiselbeeren.
28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
29. 29. Schneide den Hirschbraten in Scheiben.
30. 30. Serviere den Braten mit Rotkohl, Spätzle und der Preiselbeersauce.
31. 31. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 515
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g