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🍰 Himbeer-Schoko-Cupcakes mit Frischkäsecreme

602 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. 2. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  3. 3. Vermische in einer großen Schüssel 150 g Zucker, eine Prise Salz, Mehl, Kakao und Backpulver.
  4. 4. Gib die Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, Buttermilch, Sonnenblumenöl und Espresso hinzu.
  5. 5. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. 6. Fülle den Teig mit einem großen Eisportionierer gleichmäßig in die Förmchen.
  7. 7. Fülle die Förmchen zu drei Vierteln.
  8. 8. Backe die Muffins für ca. 25 Minuten, bis sie durchgebacken sind.
  9. 9. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie abkühlen.
  10. 10. Gib die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf.
  11. 11. Zerdrücke die Himbeeren leicht.
  12. 12. Bringe die Mischung zum Kochen.
  13. 13. Füge 60 g Zucker hinzu.
  14. 14. Vermische die Speisestärke mit Wasser.
  15. 15. Gib die Stärke-Wasser-Mischung in den Topf.
  16. 16. Lasse die Himbeermischung kurz aufkochen.
  17. 17. Fülle die Mischung in eine große, flache Schüssel.
  18. 18. Decke die Oberfläche der Himbeerfüllung ab, um eine Hautbildung zu vermeiden.
  19. 19. Lass die Füllung komplett abkühlen.
  20. 20. Vermische in einer großen Schüssel den Mascarpone mit 1 Teelöffel Vanilleextrakt, Puderzucker und 4 Esslöffeln der abgekühlten Himbeerfüllung.
  21. 21. Gieße die Sahne langsam dazu.
  22. 22. Schlage die Mischung mit Sanapart steif.
  23. 23. Stelle die Creme kurz in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
  24. 24. Stich mit einem Apfelentkerner ein Loch in jeden abgekühlten Muffin.
  25. 25. Fülle das Loch mit der restlichen Himbeerfüllung.
  26. 26. Verwende dafür am besten eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel.
  27. 27. Fülle die Himbeer-Vanillecreme in einen Spritzbeutel.
  28. 28. Versehe den Spritzbeutel mit einer großen Blütentülle oder Sterntülle.
  29. 29. Spritze die Creme dekorativ auf die Muffins.
  30. 30. Setze eine Himbeere auf die Creme.
  31. 31. Raspel mit einem Sparschäler etwas Schokolade darüber.
  32. 32. Bewahre die Cupcakes bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
  33. 33. Viel Spaß beim Genießen!

Nährwerte pro Portion