🍰 Herzhafte Gemüse-Cupcakes

Name: Herzhafte Gemüse-Cupcakes
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zucchini 1 St.; Strauchtomaten 1 St.; Mais aus der Dose 150 g; Dinkelmehl, Type 1050 200 g; Backpulver 1 TL; Kräuter der Provence, getrocknet 1 TL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Salz Prise; Joghurt, natur 100 g; Eier 1 St.; Sonnenblumenöl 3 EL; Avocado 1 St.; Frischkäse, natur 100 g; Sonnenblumenkerne 4 EL

346 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zucchini 1 St.
Strauchtomaten 1 St.
Mais aus der Dose 150 g
Dinkelmehl, Type 1050 200 g
Backpulver 1 TL
Kräuter der Provence, getrocknet 1 TL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Salz Prise
Joghurt, natur 100 g
Eier 1 St.
Sonnenblumenöl 3 EL
Avocado 1 St.
Frischkäse, natur 100 g
Sonnenblumenkerne 4 EL

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und würfle sie. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Den Mais in ein Sieb abgießen.
2. Vermenge in einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz. Füge Joghurt, Ei und Öl hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig. Hebe die Zucchini, Tomaten und den Mais unter den Teig.
3. Verteile den Teig gleichmäßig in eine gefettete Muffinform und backe ihn im Ofen für etwa 25 Minuten. Nimm die Form heraus und lasse die Muffins abkühlen.
4. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale. Zerdrücke es in einer Schüssel fein und vermische es mit Frischkäse. Mische die Sonnenblumenkerne unter und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
5. Verteile die Avocadocreme auf den Gemüsemuffins und serviere die herzhaften Gemüse-Cupcakes. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 346
Protein: 12 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 32 g