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🍽️ Knuspriger Heilbutt in Speckhülle mit cremigem Weißweinrisotto

889 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lasse den Heilbutt am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Halbiere die Schalotten, entferne die Schale und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  4. 4. Schäle die Pastinaken, schneide die Enden ab und schneide das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel.
  5. 5. Wasche den Spinat in einem Sieb und lasse ihn gut abtropfen.
  6. 6. Reibe den Parmesan fein.
  7. 7. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie anschließend warm.
  8. 8. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  9. 9. Dünste die Schalotten, den Knoblauch und die Pastinaken unter Rühren für ca. 2 Minuten, bis sie farblos sind.
  10. 10. Gib den Reis dazu und röste ihn für ca. 1 bis 2 Minuten mit.
  11. 11. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und lasse den Alkohol fast vollständig verkochen.
  12. 12. Gieße 1 bis 2 Kellen der warmen Brühe hinzu und würze mit etwas Salz.
  13. 13. Gare das Risotto unter ständigem Rühren für ca. 20 Minuten bissfest.
  14. 14. Gieße zwischendurch immer wieder Brühe nach, sodass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  15. 15. Wasche den Heilbutt und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
  16. 16. Würze den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Lege jeweils 4 Scheiben Bacon übereinanderlappend nebeneinander.
  18. 18. Wickle das Heilbuttfilet fest in den Bacon.
  19. 19. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  20. 20. Brate den Heilbutt im Speckmantel von jeder Seite für ca. 3 Minuten knusprig an.
  21. 21. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse den Fisch abgedeckt für ca. 5 Minuten gar ziehen.
  22. 22. Rühre den Spinat in das fertige Risotto ein und lasse es für ca. 1 Minute zusammenfallen.
  23. 23. Hebe die Butter und die Hälfte des geriebenen Käses unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Richte den Heilbutt im Speckmantel auf Tellern mit dem Weißweinrisotto an.
  25. 25. Bestreue das Gericht mit dem restlichen Parmesan und serviere es.

Nährwerte pro Portion