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🍰 Blaubeer-Eis mit Nougat

471 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tauen Sie 300 g Blaubeern leicht auf.
  2. 2. Pürieren Sie die Beeren in einem hohen Gefäß mit 60 g Zucker.
  3. 3. Schneiden Sie den Torrone (italienischer Nougat) in kleine Würfel.
  4. 4. Legen Sie eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus.
  5. 5. Lassen Sie die Folie an den Rändern überlappen.
  6. 6. Schlagen Sie Sahne in einem hohen Gefäß mit einem Handmixer und Schneebesen steif.
  7. 7. Bringen Sie etwa 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen.
  8. 8. Trennen Sie die Eier.
  9. 9. Verwenden Sie das Eiweiß für etwas anderes.
  10. 10. Geben Sie Eigelb, Zimt und 130 g Zucker in eine Schüssel.
  11. 11. Schlagen Sie die Mischung über dem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig.
  12. 12. Schlagen Sie, bis die Mischung eine dickflüssige, cremige Konsistenz erreicht.
  13. 13. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad.
  14. 14. Rühren Sie die Crème fraîche unter.
  15. 15. Geben Sie die Hälfte der Ei-Zimt-Mischung in eine andere Schüssel.
  16. 16. Teilen Sie die Schlagsahne gleichmäßig auf beide Schüsseln auf.
  17. 17. Heben Sie die Sahne vorsichtig unter.
  18. 18. Geben Sie das Heidelbeerpüree in eine Schüssel.
  19. 19. Vermischen Sie die Masse gut.
  20. 20. Fügen Sie den Torrone in die andere Schüssel hinzu.
  21. 21. Füllen Sie die Heidelbeermasse in die Kastenform.
  22. 22. Geben Sie die weiße Torrone-Masse darauf.
  23. 23. Ziehen Sie mit einer Gabel von oben nach unten ein leichtes Spiralmuster hinein.
  24. 24. Decken Sie das Heidelbeer-Parfait mit der überlappenden Frischhaltefolie vollständig ab.
  25. 25. Frieren Sie das Parfait für ca. 8 Stunden oder über Nacht ein.
  26. 26. Erhitzen Sie eine Pfanne bei hoher Temperatur vor dem Servieren.
  27. 27. Rösten Sie Mandeln ca. 2 Minuten goldbraun.
  28. 28. Bestreuen Sie die Mandeln mit 2 EL Zucker.
  29. 29. Karamellisieren Sie die Mandeln ca. 1 Minute.
  30. 30. Lassen Sie die Mandeln auf Backpapier abkühlen.
  31. 31. Hacken Sie die karamellisierten Mandeln grob.
  32. 32. Waschen Sie die Minze.
  33. 33. Schütteln Sie die Minze trocken.
  34. 34. Zupfen Sie die Minzblätter von den Stielen.
  35. 35. Tauen Sie die restlichen gefrorenen Heidelbeeren leicht auf.
  36. 36. Lösen Sie das Heidelbeer-Parfait aus der Form.
  37. 37. Ziehen Sie die Frischhaltefolie ab.
  38. 38. Schneiden Sie das Parfait in Scheiben.
  39. 39. Halbieren Sie die Scheiben nach Belieben schräg.
  40. 40. Richten Sie die Scheiben mit den gefrorenen Heidelbeeren an.
  41. 41. Garnieren Sie mit Minze.
  42. 42. Bestreuen Sie mit den karamellisierten Mandeln.
  43. 43. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion