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🍰 Haselnuss-Zucchini-Cupcakes mit Zitronencreme

475 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Zucchini gründlich.
  3. 3. Schneide die harten Enden der Zucchini ab.
  4. 4. Raspel die Zucchini grob.
  5. 5. Gib 125 Gramm Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel.
  6. 6. Rühre die Mischung schaumig.
  7. 7. Füge die Eier nacheinander hinzu.
  8. 8. Rühre jedes Ei gründlich ein, bevor du das nächste gibst.
  9. 9. Vermische die Haselnüsse, das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel.
  10. 10. Rühre die Trockenmischung und die Milch kurz in den Teig.
  11. 11. Hebe die geraspelte Zucchini vorsichtig unter.
  12. 12. Fülle den Teig in ein Muffinblech mit Papierförmchen.
  13. 13. Backe die Muffins etwa 30 Minuten.
  14. 14. Nimm sie heraus, wenn sie goldbraun sind.
  15. 15. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
  16. 16. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  17. 17. Halbiere die Zitrone.
  18. 18. Presse den Saft der Zitrone aus.
  19. 19. Siebe den Puderzucker in eine saubere Schüssel.
  20. 20. Gib die restliche weiche Butter und die Frischkäse dazu.
  21. 21. Gib die Zitronenschale und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
  22. 22. Verrühre alles mit einem Handrührgerät.
  23. 23. Rühre so lange, bis die Creme cremig ist.
  24. 24. Stelle die Creme in den Kühlschrank.
  25. 25. Lasse die Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen.
  26. 26. Verteile die kalte Zitronencreme auf den Cupcakes.
  27. 27. Serviere die Cupcakes und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion