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🍽️ Cremiges Grünes One-Pot-Curry mit Tofu und Gemüse

785 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer. Würfle diese Zutaten grob.
  2. 2. Entkerne die Peperoni und hacke sie grob.
  3. 3. Halbiere die grüne Paprika. Entferne den Strunk und die Kerne. Würfle das Gemüse grob.
  4. 4. Zupfe etwa eine Handvoll Korianderblätter von den Stielen. Lege diese Beilage beiseite.
  5. 5. Hacke den restlichen Koriander, inklusive der Stiele, grob.
  6. 6. Gib alle vorbereiteten Zutaten außer den Korianderblättern in ein hohes Gefäß.
  7. 7. Gib 4 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Currypulver und etwas Pfeffer hinzu.
  8. 8. Püriere die Mischung fein zu einer grünen Currypaste.
  9. 9. Würfle den Tofu grob.
  10. 10. Schäle die Süßkartoffeln. Schneide sie längs in Viertel und dann in Scheiben.
  11. 11. Wasche den Brokkoli. Brich kleine Röschen ab.
  12. 12. Schäle den harten Strunk des Brokkolis, falls nötig. Würfle ihn grob.
  13. 13. Viertele die Pilze.
  14. 14. Halbiere die Zucchini längs. Schneide sie in grobe Stücke.
  15. 15. Reinige die Bohnen und entferne die Enden.
  16. 16. Erhitze 3 Esslöffel Kokosöl in einem Topf auf hoher Stufe.
  17. 17. Brate den Tofu, die Süßkartoffeln, den Brokkoli, die Pilze und die Zucchini für ca. 3 Minuten an.
  18. 18. Gib die grüne Currypaste hinzu. Rühre gut um, damit alles bedeckt ist.
  19. 19. Lösche das Curry mit Kokosnussmilch ab.
  20. 20. Spüle die Kokosmilchdose mit Haferdrink aus. Gib die Flüssigkeit in den Topf.
  21. 21. Gib die Bohnen in den Topf.
  22. 22. Lasse das Curry ca. 8 bis 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
  23. 23. Schmecke das Curry abschließend ab.
  24. 24. Verteile das Curry auf Schälchen.
  25. 25. Bestreue das Gericht mit den beiseitegelegten Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion