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🍳 Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Parmaschinken

228 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den grünen Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen.
  3. 3. Brich die holzigen Enden der Spargelstangen ab.
  4. 4. Wasche die Zitrone heiß ab.
  5. 5. Reibe etwa 1 Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  6. 6. Halbiere die Zitrone.
  7. 7. Presse den Saft der Zitrone aus.
  8. 8. Wasche die Petersilie.
  9. 9. Schüttle die Petersilie trocken.
  10. 10. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  11. 11. Hacke die Petersilienblätter grob.
  12. 12. Schneide die Kresse an den Enden ab.
  13. 13. Hobele den Parmesan grob.
  14. 14. Gib die Zitronenschale in eine Schüssel.
  15. 15. Gib die gehackte Petersilie in die Schüssel.
  16. 16. Gib die Kresse in die Schüssel.
  17. 17. Gib den geriebenen Parmesan in die Schüssel.
  18. 18. Gib 1 Esslöffel Zitronensaft in die Schüssel.
  19. 19. Gib 1 Esslöffel Olivenöl in die Schüssel.
  20. 20. Vermenge alle Zutaten in der Schüssel gut miteinander.
  21. 21. Würze die Mischung mit Salz.
  22. 22. Würze die Mischung mit Pfeffer.
  23. 23. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  24. 24. Brate den Spargel darin ca. 4 Minuten.
  25. 25. Würze den Spargel mit Salz.
  26. 26. Würze den Spargel mit Pfeffer.
  27. 27. Bringe ca. 2 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  28. 28. Gib 1 Esslöffel Essig in das kochende Wasser.
  29. 29. Reduziere die Hitze.
  30. 30. Das Wasser darf nur noch sieden.
  31. 31. Schlage ein Ei in eine Tasse.
  32. 32. Achte darauf, dass das Eigelb heil bleibt.
  33. 33. Rühre das Wasser im Topf mit einem Schneebesen zu einem Strudel.
  34. 34. Lasse die Eier nacheinander vorsichtig in den Strudel gleiten.
  35. 35. Lasse die Eier auf niedriger Stufe ca. 4–5 Minuten garen.
  36. 36. Entnehme die Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle.
  37. 37. Verteile den gebratenen Spargel auf einem Teller oder einer Servierplatte.
  38. 38. Lege Parmaschinken auf den Spargel.
  39. 39. Verteile das Kräuter-Topping auf dem gebratenen Spargel.
  40. 40. Serviere das Gericht mit dem pochierten Ei.

Nährwerte pro Portion