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🍽️ Grüner Reis mit Ofen-Süßkartoffeln und Erdnuss-Kräuter-Pesto

648 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Gib den Reis in einen Topf und decke ihn mit etwa 700 Milliliter Salzwasser ab.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel.
  5. 5. Lasse den Reis mit einem Deckel auf dem Topf etwa 12 bis 15 Minuten köcheln.
  6. 6. Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  7. 7. Schäle die Süßkartoffeln.
  8. 8. Schneide die Süßkartoffeln längs in zwei Hälften.
  9. 9. Schneide die Hälften in etwa halbe Zentimeter dicke Halbmonde.
  10. 10. Gib die Süßkartoffelstücke in eine Schüssel.
  11. 11. Gib gemahlenen Chili und drei Esslöffel Olivenöl dazu.
  12. 12. Vermenge die Süßkartoffeln gut mit den Gewürzen und dem Öl.
  13. 13. Lege ein Backpapier auf ein Backblech.
  14. 14. Verteile die Süßkartoffeln gleichmäßig auf dem Blech.
  15. 15. Gib das Blech für etwa 20 bis 25 Minuten in den Ofen.
  16. 16. Schneide eine Zitrone in zwei Hälften.
  17. 17. Presse den Saft der Zitrone aus.
  18. 18. Wasche die Petersilie unter kaltem Wasser.
  19. 19. Schüttle die Petersilie trocken.
  20. 20. Entferne die dicken Stängel von der Petersilie.
  21. 21. Gib einen bis zwei Esslöffel Zitronensaft in einen hohen Behälter.
  22. 22. Gib die vorbereitete Petersilie in den Behälter.
  23. 23. Gib die Hälfte der Erdnüsse in den Behälter.
  24. 24. Gib Honig in den Behälter.
  25. 25. Gib drei Esslöffel Olivenöl in den Behälter.
  26. 26. Püriere die Zutaten mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto.
  27. 27. Wasche den Spinat unter fließendem Wasser.
  28. 28. Schleudere den Spinat trocken.
  29. 29. Spüle die Zucchini ab.
  30. 30. Raspel die Zucchini grob.
  31. 31. Schneide den Knoblauch in zwei Hälften.
  32. 32. Schäle die Knoblauchzehen.
  33. 33. Hacke den Knoblauch fein.
  34. 34. Erhitze eine große Pfanne.
  35. 35. Gib einen Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne.
  36. 36. Stelle die Hitze auf mittel bis hoch.
  37. 37. Dünste die geraspelte Zucchini und den gehackten Knoblauch für etwa zwei bis drei Minuten an.
  38. 38. Gib den gekochten Reis in die Pfanne.
  39. 39. Gib zwei Esslöffel Butter in die Pfanne.
  40. 40. Vermenge den Reis, die Butter und das Gemüse gut miteinander.
  41. 41. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  42. 42. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen.
  43. 43. Stelle die Süßkartoffeln beiseite.
  44. 44. Gib den Spinat in die Pfanne.
  45. 45. Lasse den Spinat für etwa zwei Minuten zusammenfallen.
  46. 46. Würze den Gemüsereis mit Salz.
  47. 47. Würze den Gemüsereis mit Pfeffer.
  48. 48. Verteile den Gemüsereis auf tiefen Tellern oder in großen Schüsseln.
  49. 49. Verteile die Ofen-Süßkartoffeln auf den Tellern oder in den Schüsseln.
  50. 50. Bestreue das Gericht mit den restlichen Erdnüssen.
  51. 51. Serviere das Erdnuss-Kräuter-Pesto dazu.

Nährwerte pro Portion