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🍽️ Knusprige grüne Spinat-Pfannkuchen mit Pilzen

591 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel, entferne die Schale und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Reinige die Pfifferlinge und Champignons vorsichtig mit einem Küchentuch.
  4. 4. Schneide die Pilze je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  5. 5. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die groben Stiele ab.
  6. 6. Hacke die Petersilienblätter fein.
  7. 7. Gib zwei große Hände voll Spinat in ein hohes Gefäß.
  8. 8. Püriere den Spinat zusammen mit der Milch glatt.
  9. 9. Verrühre die Eier, die Milch und das Salz in einer separaten Schüssel.
  10. 10. Siebe das Mehl in die Eimilch-Mischung.
  11. 11. Rühre alles zu einem leicht dickflüssigen Teig zusammen.
  12. 12. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Hitze.
  13. 13. Brate die Zwiebeln, Pfifferlinge und Champignons für etwa fünf Minuten an.
  14. 14. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Gib die gehackte Petersilie hinzu und vermenge sie gut.
  16. 16. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe.
  17. 17. Gib eine Kelle Teig in die heiße Pfanne.
  18. 18. Neige die Pfanne, um den Teig dünn und gleichmäßig zu verteilen.
  19. 19. Brate den Pfannkuchen für ein bis zwei Minuten goldbraun.
  20. 20. Wende den Pfannkuchen vorsichtig, sobald er fest wird und sich vom Boden löst.
  21. 21. Brate die andere Seite für etwa eine weitere Minute goldbraun.
  22. 22. Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
  23. 23. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
  24. 24. Bestreiche die fertigen Spinat-Pfannkuchen mit einem Esslöffel Crème fraîche.
  25. 25. Fülle die Pfannkuchen mit den gebratenen Pilzen und dem restlichen Spinat.
  26. 26. Serviere die gefüllten Pfannkuchen sofort.
  27. 27. Decke die fertigen Pfannkuchen mit einem Küchentuch ab, um sie warm zu halten.

Nährwerte pro Portion