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🍽️ Grüne Pfannkuchen mit Pfirsich und Feta

570 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rucola gründlich.
  2. 2. Trockne den Rucola in einer Salatschleuder.
  3. 3. Gib eine Portion Rucola in einen hohen Behälter.
  4. 4. Püriere den Rucola zusammen mit der Milch.
  5. 5. Gieße die Rucola-Milch in eine Schüssel.
  6. 6. Verrühre die Mischung mit Mehl und Eiern zu einem glatten Teig.
  7. 7. Würze den Teig mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Spüle den Rosmarin ab.
  9. 9. Trockne den Rosmarin gut ab.
  10. 10. Wasche die Pfirsiche.
  11. 11. Halbiere die Pfirsiche.
  12. 12. Entkerne die Pfirsichhälften.
  13. 13. Schneide die Pfirsiche in Spalten.
  14. 14. Heize den Ofen auf 80 °C (Umluft) vor.
  15. 15. Erwärme ½ EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  16. 16. Gib eine Kelle Teig in die heiße Pfanne.
  17. 17. Backe dünne Pfannkuchen nacheinander aus.
  18. 18. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller.
  19. 19. Halte die Pfannkuchen im Ofen warm.
  20. 20. Erhitze 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze.
  21. 21. Gib die Pfirsichspalten in die Pfanne.
  22. 22. Bestreue die Pfirsiche mit Rosmarin.
  23. 23. Brate die Pfirsiche etwa 1 Minute von einer Seite an.
  24. 24. Wende die Pfirsiche vorsichtig.
  25. 25. Brate die Pfirsiche etwa 1 Minute von der anderen Seite an.
  26. 26. Lösche die Pfirsiche mit Honig ab.
  27. 27. Lösche die Pfirsiche mit Balsamico ab.
  28. 28. Gib 2 EL Olivenöl hinzu.
  29. 29. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
  30. 30. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Bröckele den Feta mit den Händen.
  32. 32. Belege die grünen Pfannkuchen mit Rucola.
  33. 33. Belege die Pfannkuchen mit den gebratenen Pfirsichen.
  34. 34. Belege die Pfannkuchen mit dem Feta.
  35. 35. Gib etwas Sauce über die belegten Pfannkuchen.
  36. 36. Rolle die Pfannkuchen auf oder falte sie zusammen.
  37. 37. Serviere die Pfannkuchen.

Nährwerte pro Portion