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🍝 Veganes Spaghetti mit frischem Erbsen-Pesto

727 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide eine Zwiebel in der Mitte durch und entferne die äußere Schale. Würfle die Zwiebel in grobe Stücke.
  2. 2. Wasche eine Zitrone unter heißem Wasser ab. Reibe etwa einen Teelöffel feine Schale ab und presse den Saft der halbierten Zitrone aus.
  3. 3. Wasche frisches Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie grob.
  4. 4. Nimm etwa ein Viertel der gehackten Basilikumblätter zur Seite. Diese brauchst du später als Topping.
  5. 5. Halbiere den veganen Hirtengenuss (ein pflanzliches Hack-Ersatzprodukt). Zerkrümle die eine Hälfte grob mit den Händen.
  6. 6. Vermenge die zerkrümelte Hälfte mit den restlichen Basilikumblättern, einem Teil der Zitronenschale und einem Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel.
  7. 7. Bringe fünf Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  8. 8. Koche die Spaghetti im kochenden Wasser für etwa neun Minuten, bis sie bissfest sind.
  9. 9. Gieße die Nudeln ab, aber behalte etwa 150 Milliliter des Kochwassers für später.
  10. 10. Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe. Röstete Haselnüsse darin für etwa zwei Minuten goldbraun.
  11. 11. Streu einen Teelöffel Zucker über die Nüsse und lass sie für etwa eine Minute leicht karamellisieren.
  12. 12. Salze die Nüsse, lass sie abkühlen und hacke sie dann grob.
  13. 13. Erhitze dieselbe Pfanne erneut mit einem Esslöffel Olivenöl auf hoher Stufe.
  14. 14. Brate die gewürfelten Zwiebeln für etwa eine Minute an.
  15. 15. Gib gefrorene Erbsen hinzu und schwenke die Pfanne für etwa eine Minute.
  16. 16. Lösche die Mischung mit 150 Milliliter des aufgefangenen Kochwassern ab und lass sie für zwei Minuten köcheln.
  17. 17. Gib die gesamte Mischung samt Flüssigkeit in ein hohes Gefäß, das sich gut für einen Pürierstab eignet.
  18. 18. Gib die restliche Zitronenschale, vier Esslöffel Zitronensaft, die restlichen Basilikumblätter und den übrigen Hirtengenuss hinzu.
  19. 19. Püriere alles fein. Gib bei Bedarf mehr Kochwasser hinzu, bis das Pesto cremig wird.
  20. 20. Würze das Pesto abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  21. 21. Vermenge die heißen Spaghetti direkt im Topf mit dem fertigen Erbsen-Pesto.
  22. 22. Richte die Pasta auf Tellern an. Bestreue sie mit dem zurückgestellten Basilikum und den gerösteten Haselnüssen.
  23. 23. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion