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🍽️ Grönländischer Heilbutt auf Trüffel-Risotto mit Blumenkohl

875 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die gefrorenen Heilbutt-Filets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Wasche den aufgetauten Fisch und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Lege den Fisch beiseite, damit er Zimmertemperatur erreichen kann.
  4. 4. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  5. 5. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale.
  6. 6. Würfle die Zwiebeln fein.
  7. 7. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
  8. 8. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie farblos sind.
  9. 9. Gib den Reis in den Topf.
  10. 10. Röste den Reis etwa 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner leise knistern.
  11. 11. Lösche den Topf mit Wein ab.
  12. 12. Lass den Wein unter Rühren fast vollständig verdunsten.
  13. 13. Gieße 1 bis 2 Kellen der warmen Brühe hinzu.
  14. 14. Würze die Mischung mit etwas Salz.
  15. 15. Gare das Risotto unter regelmäßigem Rühren etwa 30 bis 35 Minuten bissfest.
  16. 16. Gieße nach Bedarf immer wieder Brühe nach, sodass der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
  17. 17. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
  18. 18. Bringe 2 Liter Salzwasser in einem weiteren Topf zugedeckt zum Kochen.
  19. 19. Wasche den Blumenkohl.
  20. 20. Entferne den Strunk.
  21. 21. Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen.
  22. 22. Gare die Röschen im köchelnden Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest.
  23. 23. Nimm den Blumenkohl heraus.
  24. 24. Lass ihn in einem Sieb abtropfen.
  25. 25. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  26. 26. Salze die Heilbutt-Filets rundherum.
  27. 27. Brate die Filets im heißen Öl auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun an.
  28. 28. Lege die Filets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  29. 29. Gare die Filets im vorgeheizten Ofen etwa 6 bis 8 Minuten, bis sie glasig sind.
  30. 30. Wasche die Petersilie.
  31. 31. Schüttle die Petersilie trocken.
  32. 32. Zupfe die Blätter von den Stängeln.
  33. 33. Hacke die Petersilienblätter fein.
  34. 34. Reinige die Pfanne.
  35. 35. Erhitze das restliche Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
  36. 36. Brate die Blumenkohlröschen mit etwas Salz rundherum etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun an.
  37. 37. Gib die gehackte Petersilie hinzu.
  38. 38. Schwenke die Pfanne, um die Petersilie zu vermengen.
  39. 39. Hacke die Trüffel sehr fein.
  40. 40. Reibe den Parmesan fein.
  41. 41. Würfle die Butter klein.
  42. 42. Hebe die Trüffel, den Parmesan und die Butter unter den fertigen Risotto.
  43. 43. Gib bei Bedarf noch 1 bis 2 Esslöffel Brühe hinzu, um die Konsistenz aufzulockern.
  44. 44. Würze den Risotto abschließend mit Salz und Pfeffer.
  45. 45. Lass den Risotto etwa 1 Minute zugedeckt ruhen.
  46. 46. Nimm den fertigen Heilbutt aus dem Ofen.
  47. 47. Richte den Heilbutt auf Tellern mit dem Risotto an.
  48. 48. Garniere das Gericht mit den Blumenkohlröschen.
  49. 49. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion