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🍽️ Frische Quinoa-Schüssel mit grünem Spargel

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Quinoa in einem Sieb unter lauwarmem Wasser ab.
  2. 2. Bringe etwa 700 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  3. 3. Gib die Quinoa in das kochende Wasser.
  4. 4. Lasse die Quinoa bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 12 Minuten garen.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa noch etwa 5 Minuten quellen.
  6. 6. Vermenge die fertige Quinoa mit 1 Esslöffel Olivenöl.
  7. 7. Halbiere die Limette und presse den Saft aus.
  8. 8. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
  9. 9. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und lege 1 Esslöffel beiseite.
  10. 10. Halbiere die Avocados und entferne die Kerne.
  11. 11. Löse das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Löffel aus der Schale.
  12. 12. Gib das Avocadofleisch, den restlichen Koriander und den Limettensaft in einen hohen Behälter.
  13. 13. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab fein.
  14. 14. Würze die Avocadocreme mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit Küchenpapier und viertele sie.
  16. 16. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie.
  17. 17. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  18. 18. Brate die Champignons und die Zwiebeln etwa 4 Minuten an.
  19. 19. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Bringe etwa 1 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  21. 21. Wasche den Spargel und schäle ihn im unteren Drittel.
  22. 22. Entferne die holzigen Enden des Spargels.
  23. 23. Schneide den Spargel in feine Scheiben.
  24. 24. Gib die Erbsen und den Spargel für etwa 3 Minuten in das kochende Wasser.
  25. 25. Gieße das Gemüse in ein Sieb ab.
  26. 26. Schrecke das Gemüse mit kaltem Wasser ab.
  27. 27. Verteile die Quinoa gleichmäßig auf 4 Schüsseln.
  28. 28. Garniere die Schüsseln mit Avocadocreme, Pilzen, Zwiebeln, Erbsen, Spargel, frischem Koriander und Sesam.
  29. 29. Serviere die Schüsseln und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion