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🥗 Überbackener Spargel auf Weintrauben-Linsen-Salat und Orangen-Hollandaise

509 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lasse den Spargel über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Bringe die Linsen in einem Topf mit etwa 600 Milliliter Salzwasser zum Kochen.
  3. 3. Koche die Linsen bei mittlerer Hitze für rund 25 Minuten, bis sie weich sind.
  4. 4. Gieße die Linsen in ein Sieb ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
  5. 5. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
  6. 6. Wasche den Thymian gründlich und schüttle ihn trocken.
  7. 7. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  8. 8. Vermische den Spargel in einer Auflaufform mit 3 Esslöffeln Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft.
  9. 9. Würze den Spargel mit Salz.
  10. 10. Lege den Thymian zwischen die Spargelstangen.
  11. 11. Decke die Auflaufform ab.
  12. 12. Backe den Spargel im Ofen für etwa 30 Minuten.
  13. 13. Wasche die Cherrytomaten.
  14. 14. Halbiere die Cherrytomaten.
  15. 15. Wasche die Frühlingszwiebeln und trockne sie ab.
  16. 16. Entferne die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln.
  17. 17. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  18. 18. Wasche die Weintrauben.
  19. 19. Halbiere die Weintrauben.
  20. 20. Vermenge 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, eine Prise Zucker und 1 Teelöffel Senf in einer Schüssel gut.
  21. 21. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Gib die Frühlingszwiebeln, Weintrauben, Cherrytomaten und Linsen zum Dressing.
  23. 23. Vermische alles gut.
  24. 24. Stelle den Salat bis zum Servieren beiseite.
  25. 25. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  26. 26. Bräune die Butter etwa 3 Minuten lang.
  27. 27. Wasche die Orange gründlich ab.
  28. 28. Reibe etwa 1 Teelöffel Orangenschale fein ab.
  29. 29. Halbiere die Orange.
  30. 30. Presse den Saft der Orange aus.
  31. 31. Trenne 2 Eier.
  32. 32. Verwende das Eiweiß anderweitig.
  33. 33. Vermenge Essig, Orangensaft, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß gut.
  34. 34. Lasse die heiße Butter langsam in die Mischung einfließen.
  35. 35. Mixe die Sauce mit einem Pürierstab auf.
  36. 36. Mixe weiter, bis die Hollandaise eine cremige Konsistenz hat.
  37. 37. Stelle die Hollandaise bis zum Servieren beiseite.
  38. 38. Wasche die Petersilie.
  39. 39. Trockne die Petersilie ab.
  40. 40. Hacke die Petersilie fein.
  41. 41. Nimm den Spargel vorsichtig aus dem Ofen.
  42. 42. Schmecke den Linsensalat erneut ab.
  43. 43. Richte den Linsensalat auf Tellern an.
  44. 44. Lege den Spargel auf den Salat.
  45. 45. Bestreue den Spargel mit Petersilie.
  46. 46. Serviere das Gericht mit der Orangen-Hollandaise.

Nährwerte pro Portion