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🍽️ Ofen-Zucchini mit Ratatouille und Couscous-Salat

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Bringe etwa 250 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  3. 3. Rühre den Couscous in das sprudelnde Wasser ein.
  4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Couscous zugedeckt für etwa 10 Minuten quellen.
  5. 5. Wasche die Paprika und entferne den Stiel sowie die Kerne.
  6. 6. Schneide die Paprika in etwa 1 Zentimeter große Stücke.
  7. 7. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
  8. 8. Würfle die Hälfte der Zucchini in etwa 1 Zentimeter große Stücke.
  9. 9. Halbiere die restliche Zucchini quer.
  10. 10. Schneide die Zucchinihälften längs in 4 Scheiben.
  11. 11. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  12. 12. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  13. 13. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  14. 14. Brate die Zucchinischeiben von beiden Seiten für etwa 1 Minute an.
  15. 15. Lege die Zucchinischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  16. 16. Bestreue die Zucchini mit Oregano, Salz und Pfeffer.
  17. 17. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke.
  18. 18. Verteile den Mozzarella auf den Zucchinischeiben.
  19. 19. Backe die Zucchini für etwa 15 Minuten im Ofen.
  20. 20. Erhitze in einem Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe.
  21. 21. Brate die Zwiebeln dort für etwa 1 Minute an.
  22. 22. Füge die Zucchiniwürfel und die Paprika hinzu.
  23. 23. Brate das Gemüse für etwa 3 bis 4 Minuten mit.
  24. 24. Gieße die passierten Tomaten dazu.
  25. 25. Lasse das Gemüse bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
  26. 26. Wasche den Schnittlauch und lasse ihn trocknen.
  27. 27. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  28. 28. Gib die Schnittlauchringe zum Couscous.
  29. 29. Schmecke das Ratatouille-Gemüse mit Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Mische Essig und Olivenöl unter den Couscous.
  31. 31. Würze den Couscous mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Nimm die Zucchini aus dem Ofen.
  33. 33. Richte die Zucchini auf Tellern an.
  34. 34. Serviere die Zucchini mit dem Ratatouille und dem Couscous-Salat.

Nährwerte pro Portion