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🍽️ Überbackene Schweinemedaillons mit Pilzgemüse

589 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich abspülen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
  2. 2. Die Champignons eventuell mit einem Küchentuch reinigen und vierteln. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
  3. 3. Das Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 5 cm dicke Medaillons schneiden. Diese salzen. In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. 4. Die Kartoffeln mit dem Deckel abgießen und gleichmäßig in einer Auflaufform verteilen. Die Schweinemedaillons darauf legen, den Parmesan fein darüber reiben und alles etwa 10 Minuten im Ofen backen. Die Pfanne nicht reinigen.
  5. 5. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Zwiebel, Zucchini sowie Champignons darin etwa 3 Minuten anbraten. Mit Balsamico und ca. 50 ml Wasser ablöschen und weitere etwa 4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  6. 6. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die gratinierten Schweinemedaillons zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Das Gemüse dazugeben und mit Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion