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🥗 Gefüllte Champignons mit Schinken-Nuss-Creme auf Rote-Bete-Salat

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vor.
  2. 2. Reinige die Champignons und drehe die Stiele vorsichtig heraus.
  3. 3. Lege die Pilzkappen mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech.
  4. 4. Würze die Pilze leicht mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Schneide den Schinken in kleine Würfel.
  6. 6. Wasche die Frühlingszwiebeln und schüttle sie trocken.
  7. 7. Entferne die Enden der Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
  8. 8. Hacke 40 Gramm Walnüsse grob.
  9. 9. Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß löst.
  10. 10. Vermische in einer Schüssel die Crème fraîche mit den Frühlingszwiebeln.
  11. 11. Gib die Hälfte der gehackten Walnüsse zur Creme.
  12. 12. Hebe die Schinkenwürfel in die Mischung ein.
  13. 13. Rühre 2 Teelöffel Senf unter die Füllung.
  14. 14. Verrühre das Eigelb mit der Schinken-Creme.
  15. 15. Würze die Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Fülle die Pilzkappen mit der Schinken-Nuss-Masse.
  17. 17. Lege das Backblech in den Ofen und backe die Pilze für 15 bis 20 Minuten.
  18. 18. Gib die Rote Bete in ein Sieb, damit sie gut abtropfen kann.
  19. 19. Verrühre Öl, Essig, den restlichen Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel.
  20. 20. Vermische die abgetropfte Rote Bete mit dem Dressing.
  21. 21. Wasche den Salat und schleudere ihn trocken.
  22. 22. Zupfe den Salat in mundgerechte Stücke.
  23. 23. Hebe die Salatstücke unter die Rote Bete.
  24. 24. Verteile den Rote-Bete-Salat auf den Tellern.
  25. 25. Bestreue den Salat mit den verbleibenden Walnüssen.
  26. 26. Richte die gefüllten Pilze auf dem Salat an.
  27. 27. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion