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🥗 Frischer Grapefruit-Fenchel-Salat mit knusprigen Kokos-Garnelen

276 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tau die Garnelen am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
  2. 2. Schäle die Grapefruits dick, sodass auch die weiße Haut komplett entfernt wird.
  3. 3. Schneide die Filets vorsichtig zwischen den Trennwänden heraus und fange dabei den Saft auf.
  4. 4. Wasche den Fenchel gründlich und halbiere ihn.
  5. 5. Entferne den harten Strunk aus der Fenchelknolle.
  6. 6. Schneide die Fenchelknolle in dünne Scheiben oder hobele sie dünn.
  7. 7. Hacke das grüne Fenchelkraut fein.
  8. 8. Wasche die Frühlingszwiebeln und trockne sie ab.
  9. 9. Schneide die Wurzeln der Frühlingszwiebeln ab.
  10. 10. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
  11. 11. Vermische den Joghurt mit dem aufgefangenen Grapefruitsaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  12. 12. Hebe die Fenchelscheiben und Frühlingszwiebelringe vorsichtig in die Joghurt-Mischung.
  13. 13. Spüle die Garnelen kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  14. 14. Erhitze das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
  15. 15. Brate die Garnelen unter Wenden etwa 4 Minuten.
  16. 16. Gib die Kokosflocken hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit.
  17. 17. Hebe die Grapefruit-Filets vorsichtig unter den fertigen Salat.
  18. 18. Richte den Salat an und belege ihn mit den Kokos-Garnelen und dem gehackten Fenchelgrün.

Nährwerte pro Portion