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🥗 Gnocchi-Salat mit Honig-Tomaten und Rucola-Pesto

427 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Zitrone gründlich waschen, etwa 1 TL Schale fein reiben, sie halbieren und aus einer Hälfte den Saft pressen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und sie längs halbieren. Anschließend die Hälften in dünne Halbmonde schneiden.
  2. 2. Die Tomaten waschen und in einer Auflaufform zusammen mit den Zucchinischeiben, der Hälfte der Sonnenblumenkerne, 1 EL Honig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Währenddessen 4 l Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. 3. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und schleudern. Den Knoblauch schälen. In einem hohen Gefäß etwa 100 g Rucola mit Knoblauch, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, den restlichen Sonnenblumenkernen, 2 EL Olivenöl und 4 EL kaltem Wasser zu einem Pesto pürieren. Anschließend kühl beiseite stellen.
  4. 4. Die Gnocchi im sprudelnden Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann sind sie fertig und können abgeseiht werden. Die Tomaten und Zucchini aus dem Ofen nehmen.
  5. 5. Das Gemüse, die Gnocchi und das Pesto in der Auflaufform gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zum Schluss den restlichen Rucola unterheben, auf Tellern anrichten und den Gnocchi-Salat mit Honig-Tomaten und Rucola-Pesto servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion