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🍰 Saftige Karottenmuffins ohne Gluten

271 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Karotten 225 g
• Eier 3 St.
• Salz Prise
• Vanilleextrakt 1 TL
• Brauner Zucker 100 g
• Kokosnussöl 30 g
• Orangensaft 3 EL
• Orangenschale, gerieben 1 TL
• Backpulver 0.5 TL
• Schokoladenstreusel, Zartbitter 80 g
• Mandeln, gemahlen 125 g
• Haselnusskerne, gemahlen 100 g
• Puderzucker 100 g
• Zitronensaft 1 EL

Zubereitung

1. 1. Heize deinen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
3. 3. Schäle die Karotten.
4. 4. Reibe die geschälten Karotten fein auf einer Reibe.
5. 5. Gib die Eier in eine große Rührschüssel.
6. 6. Füge eine Prise Salz, Vanilleextrakt und braunen Zucker zu den Eiern hinzu.
7. 7. Schlage die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen etwa fünf Minuten lang auf, bis sie weiß und cremig wird.
8. 8. Rühre das Kokosöl in die Ei-Zucker-Mischung ein.
9. 9. Gib den Orangensaft und die Orangenschale (Abrieb) dazu und vermische alles kurz.
10. 10. Vermische das Backpulver mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen in einer separaten Schüssel.
11. 11. Gib 50 Gramm Schokoladenstreusel zur Trockenmischung hinzu.
12. 12. Hebe die Trockenmischung vorsichtig unter die feuchte Ei-Mischung.
13. 13. Gib die geriebenen Karotten in den Teig.
14. 14. Vermenge alles, bis der Teig gleichmäßig verbunden ist.
15. 15. Fülle den Teig mit einem großen Löffel oder Eisportionierer in die Papierförmchen.
16. 16. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 20 bis 25 Minuten.
17. 17. Überprüfe die Garzeit, bis die Muffins durchgebacken sind.
18. 18. Lass die Muffins vollständig abkühlen.
19. 19. Rühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur.
20. 20. Bestreiche die abgekühlten Muffins mit der Glasur.
21. 21. Streu weitere 50 Gramm Schokoladenstreusel über die nassen Muffins.
22. 22. Bewahre die Muffins im Kühlschrank auf, wo sie mehrere Tage haltbar sind.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 271
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 28 g