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🍽️ Glasierter Hummerschwanz auf Kartoffel-Schnittlauch-Stampf mit Kaviar und Nussbutterschaum

760 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln.
  2. 2. Schneide die Kartoffeln in grobe Stücke.
  3. 3. Gib die Kartoffelstücke in Salzwasser.
  4. 4. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
  5. 5. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  6. 6. Stelle alternativ die Umluft auf 180 Grad ein.
  7. 7. Entferne die Banderole und die Folie von den Hummerschwänzen.
  8. 8. Lege die Hummerschwänze in die Aluschale.
  9. 9. Stelle die Schale auf die mittlere Schiene im Ofen.
  10. 10. Backe die Hummerschwänze für 20 bis 25 Minuten.
  11. 11. Gib 50 Gramm Butter in einen kleinen Topf.
  12. 12. Erhitze die Butter bei mittlerer Temperatur.
  13. 13. Rühre die Butter mit einem Schneebesen um.
  14. 14. Bräune die Butter, bis sie goldbraun ist.
  15. 15. Warte, bis die Butter nach Nüssen riecht.
  16. 16. Fülle die braune Butter sofort in ein Schälchen um.
  17. 17. Verhindere so, dass die Butter weiter bräunt.
  18. 18. Gib 2 Esslöffel Mehl in einen zweiten Topf.
  19. 19. Schwitze das Mehl in 20 Gramm Butter an.
  20. 20. Lösche die Mischung mit 100 Milliliter Milch ab.
  21. 21. Koche die Sauce unter Rühren glatt.
  22. 22. Erstelle eine Bechamelsauce.
  23. 23. Rühre die braune Nussbutter in die Bechamelsauce ein.
  24. 24. Würze die Sauce mit Salz.
  25. 25. Würze die Sauce mit Pfeffer.
  26. 26. Würze die Sauce mit Muskatnuss.
  27. 27. Wasche den Schnittlauch.
  28. 28. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  29. 29. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  30. 30. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  31. 31. Lass die Kartoffeln kurz ausdampfen.
  32. 32. Stampfe die Kartoffeln grob mit einem Kartoffelstampfer.
  33. 33. Lass einige Kartoffelstücke im Stampf erhalten.
  34. 34. Gib 50 Milliliter Milch in den Kartoffelstampf.
  35. 35. Gib 50 Gramm Butter in den Kartoffelstampf.
  36. 36. Hebe den Schnittlauch in den Kartoffelstampf ein.
  37. 37. Schmecke den Stampf mit Salz ab.
  38. 38. Schmecke den Stampf mit Pfeffer ab.
  39. 39. Schmecke den Stampf mit Muskatnuss ab.
  40. 40. Nimm die Hummerschwänze aus dem Ofen.
  41. 41. Halbiere die Hummerschwänze längs.
  42. 42. Gieße die Buttersauce aus der Packung über die Hummerschwänze.
  43. 43. Gib 50 Milliliter kalte Milch zur Nussbuttersauce.
  44. 44. Schäume die Sauce mit einem Stabmixer auf.
  45. 45. Schäume die Sauce alternativ mit einem Schneebesen auf.
  46. 46. Erzeuge einen luftigen Schaum.
  47. 47. Richte den Kartoffel-Schnittlauch-Stampf mittig auf Tellern an.
  48. 48. Setze je 3 Hummerschwanzhälften auf den Stampf.
  49. 49. Garniere das Gericht mit etwas Kaviar.
  50. 50. Beträufle das Gericht mit dem Nussbutterschaum.

Nährwerte pro Portion