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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit Honig-Trauben und Mini-Gnocchi

2386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Gänsekeulen gründlich und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze die Keulen kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  4. 4. Wasche die Karotten und schneide sie in grobe Stücke.
  5. 5. Wasche die Äpfel, viertele sie und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
  6. 6. Halbiere die Zwiebeln und würfle sie ebenfalls grob.
  7. 7. Schneide den Ingwer in dünne Scheiben.
  8. 8. Gib Karotten, Äpfel, Zwiebeln und Ingwer in einen großen Bräter.
  9. 9. Lege die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse.
  10. 10. Schubse den Bräter in die Mitte des Ofens und backe die Keulen etwa 60 Minuten.
  11. 11. Vermische die Sauerkirschkonfitüre, den Senf und den Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel.
  12. 12. Würze die Marinade abschließend mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Nimm den Bräter aus dem Ofen und wende die Gänsekeulen.
  14. 14. Bestreiche die Keulen gleichmäßig mit der Kirsch-Senf-Marinade.
  15. 15. Erhöhe die Ofentemperatur auf 230 Grad.
  16. 16. Schiebe die Keulen auf die zweitoberste Schiene und backe sie weitere 15 Minuten knusprig.
  17. 17. Wasche die Weintrauben und trockne sie gut ab.
  18. 18. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
  19. 19. Brate die Weintrauben etwa 3 Minuten, bis sie leicht aufplatzen.
  20. 20. Gib eine Prise Piment, Salz und Honig hinzu und schwenke die Pfanne kurz durch.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd und halte die Trauben warm.
  22. 22. Erhitze drei Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne.
  23. 23. Brate die Mini-Gnocchi darin goldbraun und knusprig.
  24. 24. Würze die Gnocchi mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
  26. 26. Streiche die Nadeln von den Stielen und hacke sie fein.
  27. 27. Streue den gehackten Rosmarin über die fertigen Gnocchi.
  28. 28. Nimm die Gänsekeulen aus dem Ofen und wickle sie in Alufolie ein.
  29. 29. Lasse das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen.
  30. 30. Gieße den Bratensaft und das Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf.
  31. 31. Gib Rotwein hinzu und lasse die Sauce etwa 10 Minuten offen einkochen.
  32. 32. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  33. 33. Serviere die Gänsekeulen mit den Gnocchi, den Honig-Trauben und der Sauce.
  34. 34. Guten Appetit bei diesem festlichen Gericht!

Nährwerte pro Portion